Seguridad E Higiene

UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE TABASCO

MAESTRA: CLAUDIA

MATERIA: SEGURIDAD E HIGIENE EN LOS ALIMENTOS

ALUMNA: BLANCA ESTELA CAPORALI VENTURA
1 “F” GASTRONOMIA
TURNO: MATUTINO









CONCEPTO DE LIMPIEZA:
Se define como la ausencia de la suciedad y tiene una interpretación diferente en función de quien sea el interlocutor. Es la calidad de limpio, significa eliminar la suciedad visible de lassuperficies, resto de alimentos, mediante el uso de agua, detergentes, cepillos etc.

IMPORTANCIA DE LA LIMPIEZA:
La limpieza, a pesar de ser una necesidad básica, es un factor que los diferencia, pues es demandad o exigida en mayor medida, ya que a medida que se van cubriendo otras necesidades se va tomando mayor conciencia de la importancia personal, alimenticia y social que conlleva la limpiezapor motivos de salud.
Está demostrado que la calidad de vida y la salud de las personas están íntimamente ligadas a un grado óptimo de la higiene y calidad de la limpieza a aquellos alimentos que afectan directamente a las personas, alimentos, edificios, animales, objetos etc.

CARACTERISTICAS DE LA LIMPIEZA:
Las principales características de la limpieza que se presentan en un lugar o espacio detrabajo, es donde podría decirse que no se muestran rastros de suciedad o factores que contaminen los alimentos o dicho espacio, este tiene que mantenerse en completa higiene para que pueda decirse que adquiere la calidad de limpieza.

CONCEPTO DE HIGIENE:
La higiene es el conjunto de conocimientos y técnicas que aplican los individuos sobre el control de los factores que ejercen o pueden ejercerefectos nocivos para la salud, la higiene de los alimentos es el conjunto de prácticas, comportamientos y rutinas al manipular los alimentos orientados a minimizar el riesgo de daños potenciales a la salud.

IMPORTANCIA DE LA HIGIENE:
La importancia de una higiene recae en consecuencias positivas como también negativas a lo largo de nuestra vida y de los seres que nos rodean.

CARACTERISTICAS DELA HIGIENE:
Debe permanecer no solo limpio y desinfectado, en lugares frescos, ya que la suciedad o falta de sol son fuentes de enfermedades. La higiene de los alimentos abarca un amplio campo que incluyen la cría, alimentación, comercialización y sacrificio de los animales así como todos los procesos sanitarios encaminados a prevenir que las bacterias de origen humano lleguen a los alimentos.CONCEPTO DE DESINFECCION:
Desinfectar significa eliminar la suciedad no visible, de los organismos, superficies y alimentos, mediante el uso de productos químicos desinfectantes, agua caliente, vapor, etc.

IMPORTANCIA DE DESINFECCION:
Parte de nuestra mal alimentación ha pasado por comer alimentos supuestamente limpios, porque esto daña nuestra salud, por esta razón el desinfectar los alimentos,utensilios u objetos que se utilizan para la elaboración de los alimentos es muy importante ya que de esta manera se eliminan las bacterias y suciedades.
















NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-251-SSA1-2009, PRACTICAS DE HIGIENE PARA EL PROCESO DE ALIMENTOS, BEBIDAS O SUPLEMENTOS ALIMENTICIOS.

Esta Norma Oficial Mexicana establece los requisitos mínimos de buenas prácticas de higiene que debenobservarse en el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios y sus materias primas a fin de evitar su contaminación a lo largo del proceso de elaboración.
Establece los requisitos mínimos de buenas prácticas de higiene a aplicar en el proceso de alimentos que están destinados a los consumidores en el territorio nacional, es de carácter obligatorio para personas u organizaciones quese dedican al proceso de los alimentos y bebidas, su cumplimiento y vigilancia corresponde a la secretaria de salud y a los gobiernos de las entidades federativas. Entra en vigor a los 270 días posteriores a la fecha de su publicación en el diario oficial de la federación.
Indica; el objetivo y campo de aplicación, referencias, definiciones, símbolos y abreviaturas, disposiciones generales,...