semana 2 manipulación de alimentos

2) Investiga sobre el proceso de producción, fabricación y comercialización de un restaurante o cafetería que conozcas y realiza un informe.
Este es un restaurante decomidas rápidas en donde la mayoría de los alimentos que se preparan no necesitan demasiado tiempo de cocción porque algunos ya vienen precocidos como las papas a la francesa ylos nuggets que son comprados en supermercados mayoristas.
Las frutas y verduras utilizadas se compran en la plaza de mercado y se transportan sin ninguna medida enespecial, lo que indica que no se tienen las medidas necesarias de higiene pero en cuanto llegan al restaurante se lavan muy bien y se mantienen picadas en recipientes dentro unenfriador.
La carne de vaca y el pollo lo piden a domicilio a un negocio de cárnicos reconocido que la transporta en vehículos refrigerados y con muy buena higiene.
El pescado,el cerdo y los embutidos como salchichas y chorizos son comprados también en un supermercado mayorista y ya vienen empacados y con buena higiene.

3) Elabora una síntesissobre las medidas de protección y los puntos críticos de control.
Medidas de protección.
Se debe tener excelentes condiciones de higiene para evitar contraer enfermedadesproducidas por los alimentos es necesario asegurar una correcta higiene en todas las etapas desde la producción hasta el consumo… algunas de estas son:
- La limpieza de losutensilios utilizados a la hora de preparar los alimentos
- No utilizar los mismos utensilios con los que manipulas alimentos crudos para manipular alimentos cocidos ovegetales y si se va a hacer lavarlos primero.
- Mantener los alimentos a temperaturas seguras para que las bacterias no se puedan multiplicar
- Usar materias primas seguras