semana 3 gastronomia colombiana



EVIDENCIA: PREPARACION DE UNA DELICIOSA RECETA
Determine la cantidad según el número de invitados.
La cantidad es un factor muy importante que debemos tener en cuenta en la hora de preparación de las recetas ya que no queremos ni que falte ni que sobre, es muy importante saber cuántos invitados asistirán a nuestra reunión o evento.
Es muy importante proporcionar la cantidad adecuada dealimentos a nuestros invitados, para esto es conveniente calcular y premeditar cada plato que se va a servir, para tener un mejor resultado en nuestra reunión.
En este caso estoy encargada de preparar la cena de mi cumpleaños de mi jefe, con entrada, plato fuerte, bebida y postre. Debido a que mi jefe es de la región del valle del cauca he decidido preparar una cena valluna para 10 personas lascuales asistirán a este evento, es muy importante calcular que cada comensal aproximada mente come 500 gramos de comida entre todos los platos, es muy importante calcular bien la cantidad de cada comensal ya que de esta manera sabemos cuanta materia prima adquirir para la elaboración de los platos.
Describa los ingredientes y las cantidades utilizadas en la preparación de la cena
Como decíaanterior mente preparare un menú del valle del cauca para 10 personas donde escogí un menú netamente valluno entrada, plato fuerte, postre y bebida como era el requerimiento:
ENTRADA: Patacón pisao con pico de gallo o taku taku
PLATO FUERTE: Sancocho vallecaucano
POSTRE: Cremoso de lulo
BEBIDA: Limonada valluna
Me incline bastante por escoger la zona del valle del cauca debido a que su gastronomíaes muy extensa, deliciosa y llena de amor y quise ofrecer y mostrar un poco de esto a mis invitados.


INGREDIENTES Y MEDIDAS:
ENTRADA: Patacón pisao con pico de gallo o taku taku

1. 5 plátanos verdes
2. 3 cebollas cabezonas rojas
3. 3 tomates Larga vida
4. 4 mazorcas desgranadas
5. 3 aguacates frescos
6. Una pizca de ají
7. Aceite (Para freír los patacones)

PLATO FUERTE: Sancochovallecaucano

1. 1 pollo campesino entero (Bucanero)
2. 1 libra de yuca
3. 2 libras de papa pastusa
4. 1 libra de papa criolla
5. ¼ de arracacha
6. 1 gajo de cebolla larga
7. 1 gajo de cilantro
8. 1 cubo de caldo de pollo (opcional)
9. Sal al gusto

POSTRE: Cremoso de lulo

1. 300 gramos de crema de leche
2. 300 gramos de leche condensada
3. 300 ml de leche entera
4. 1 huevo
5.50 g de azúcar
6. 1 libra de lulo

BEBIDA: Limonada valluna

1. 1 libra de limones
2. 1 panela
3. 2 litros de agua
4. Rodajas de limón (para decorar)
5. Hielo

Describa si en la preparación de las recetas efectuó cambios, adiciono o sustituyo ingredientes
En ninguna preparación sustituí o omití ningún ingrediente ya que por fortuna pude encontrar todo, incluso la panela vallecaucanaque aquí en Bogotá es muy difícil de conseguir, así que todas las preparaciones e ingredientes siguen el paso a paso correspondiente y aunque en cierta manera me hubiese gustado innovar preferí no hacerlo y mantener la receta estándar para impresionar a mis invitados con un plato típico sin modificar ningún ingrediente.

Elabore un informe detallado donde describa los pasos que siguió para lapreparación del menú seleccionado (tener en cuenta las normas de salubridad)
Es muy importante tener en cuenta que en el momento de elaborar cualquier plato o preparación debemos tener en cuenta las normas de salubridad ya que la salud de nuestros invitados es el principal componente del bienestar.
1. Todos los elementos deben estar completamente limpios y desinfectados
2. Los pisos, paredes yutensilios deben estar en buen estado y completamente higienizados
3. El manipulador de alimentos (en este caso yo Valery chavarro) no debe tener ninguna enfermedad que pueda contaminar los alimentos y debo tener las uñas cortas, cabello recogido, no utilizar manillar o accesorios, ya que lo primordial es evitar algún tipo de contaminación cruzada
4. Todos los alimentos y materias primas a...