Gastronomia colombiana

Actividad 1.
Identifiquemos las normas a seguir en la cocina para la seguridad e higiene.
Fortalecimiento conceptual

1. Indique 3 puntos importantes en la presentación personal

1. Mantener una esmerada limpieza e higiene personal y aplicar buenas prácticas higiénicas en sus labores, de manera que se evite la contaminación del alimento y de las superficies de contacto con este.

2.Usar vestimenta de trabajo que cumpla los siguientes requisitos: De color claro que permita visualizar fácilmente su limpieza; con cierres o cremalleras y /o broches en lugar de botones u otros accesorios que puedan caer en el alimento; sin bolsillos ubicados por encima de la cintura; cuando se utiliza delantal , este debe permanecer atado al cuerpo en forma segura para evitar la contaminación delalimento y accidentes de trabajo. La empresa será responsable de una dotación de vestimenta de trabajo en número suficiente para el personal manipulador, con el propósito de facilitar el cambio de indumentaria el cual será consistente con el tipo de trabajo que desarrolla

. 3. Mantener el cabello recogido y cubierto totalmente mediante malla, gorro u otro medio efectivo. Se debe usar protectorde boca y en caso de llevar barba, bigote o patillas anchas se debe usar cubiertas para estas.

2. Qué pasos debes tener en cuenta al lavarte las manos

Gracias a las manos nos es posible desarrollar todas las actividades de la casa, la escuela y el trabajo. El contacto permanente de estas con papeles, alimentos crudos, objetos, dinero, animales o ambientes sucios, favorece el transporte deGérmenes y bacterias causantes de enfermedades como la cconjuntivitis, el herpes e infecciones gastrointestinales
Un hábito fundamental debe ser el lavado de las manos después de ir al baño
y también antes de tocar o consumir los alimentos, tanto en la casa como en la
escuela y en cualquier otro lugar
Lavarse las manos con agua caliente y jabón o detergente adecuados tantas veces comorequieran las condiciones de trabajo y siempre antes de incorporarse a su puesto, después de una ausencia o de haber realizado actividades ajenas a su cometido específico. Lavado de manos entre una actividad y otra cuando se están manipulando distintos alimentos dentro de la cocina.

3. Como debes mantener el aseo en la cocina

La cocina es el alma de la casa, allí se reúne la familia y en ella seelaboran los alimentos diariamente. Debe ser acogedora, bien iluminada y por supuesto sumamente higiénica. El orden contribuirá a mantener el aseo y la seguridad
La cocina es un espacio en el que pasamos bastante tiempo y donde aplicamos nuestros sentimientos a la preparación de los alimentos que la familia habrá de ingerir cada día. Por eso es muy importante que sea un espacio versátil,funcional, higiénico y práctico.

4. Qué diferencia existe entre el método de conservación de alimentos por refrigeración con el método de congelación?

* Conservación de los alimentos por frío:
* Refrigeración: Gracias al descenso de la temperatura se reduce la velocidad de las reacciones químicas y disminuye la actividad de los microorganismos
Congelación: Se aplican temperaturasinferiores a 0 grados y parte del agua del alimento se convierte en hielo. Cuando el producto se descongela, los gérmenes pueden volver a reproducirse, por ello conviene una manipulación higiénica y un consumo rápido del alimento. Es importante efectuar la congelación en el menor tiempo y a la temperatura más baja posible, para que la calidad del producto no se vea afectada. La temperatura óptima deconservación de los productos congelados en casa es de -18 grados o inferior

5. ¿Por qué cree usted que es necesario el Mise en place cuando se realiza una preparación?

Porque el mismo término francés "Mise en place" significa, preparar, disponer todos los elementos necesarios para una determinada tarea o trabajo. Cuando nos referimos a la organización de una cocina, estamos hablando de...