Semillas de clabaza

Las pepitas o semillas de calabaza son alimentos usados desde la antigüedad, tanto por sus propiedades alimenticias como nutricionales.
De hecho, inicialmente se cultivaba las calabazas por sus pepitas y por su piely no por su carne, pero esta costumbre fue despareciendo a medida que se obtuvieron variedades con sabores más afrutado y con mayor cantidad de pulpa.
Los primeros en usar lassemillas de calabaza fueron las tribus de América, el nombre que le dieron fue Cucúrbita.
Tradicionalmente han tenido un uso medicinal para combatir las lombrices intestinales y para eliminar la retención de líquidos.
La medicina China las ha usado para deshacerse del exceso de mucosidad del aparato respiratorio.
Las semillas aportan muchos nutrientes en cantidades espectaculares.Destacan poraportar unos 21-25 gr de proteínas por cada 100 gr de pepitas. De modo que esto supone más proteína que la que aportan la mayoría de las carnes y pescados, superando estas cantidades solo las carnes de pavo y de perdiz y los pescados atún y bacalao. Aunque como su consumo es en cantidad más reducida, basta con tomar 30 gramos de semillas para tener cubiertas:
- En un 15% las necesidades de proteínasdiarias.
- Casi el 50% de minerales como el fósforo y el magnesio.
- Más de la cuarta parte de las de hierro.
- Y casi una quinta parte de las de manganeso.Además, posee u 19% de zinc y un 10% de cobre.En cuanto a su aporte vitamínico, cabe destacar la vitamina E (30 gramos cubren el 14% de las necesidades diarias), ácido fólico (9%) y las del grupo B.Pero no debemos dejar pasar por alto que laspepitas de calabaza también posee una buena cantidad de ácidos grasos esenciales omega-3 (aporta ventajas como la de disminuir el colesterol, la hipertensión y disminuir la inflamación en la artritis o en el cáncer de mama) y omega-6 (beneficioso para el aparato circulatorio y poseer propiedades adecuadas en el tratamiento de los síntomas negativos que pueden acompañar al síndrome premenstrual).Suriqueza en antioxidantes, las convierte en buenas aliadas para mantener las células en buen estado y prevenir el efecto de los radicales libres, luego nos permitirán mantener el organismo más joven, prevenir el agrandamiento de la próstata y a disminuir o a reducir el riego de desarrollo de tumores cancerosos.De igual modo contribuirá, también, al buen estado de la piel, ayudando en la curaciónde heridas y evitara la aparición del acne.Su riqueza en aceites las hace ricas en calorías, luego debemos ser prudentes en su consumo, especialmente en casos de obesidad. Comidas en su justa medida, pueden servir para saciar el hambre además de aportarnos toda su riqueza en oligoelementos.Las semillas permiten la producción posterior de pipas, el método de preparación más sencillo consiste ensecar las semillas al sol y posteriormente agregarle la sal. Estas se suelen agregar a sopas y ensaladas proporcionando un sabor como la nuez. |

 
  3. Aceite de semillas de calabaza |
 
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Las semillas secadas de calabaza (Cucúrbita pepo L. Convar ciitrullina var. Styriaca)cuando se exprimen producen un aceite de color verde rojizo rico en ácido oleico y linoleico, que presenta un gusto anuez y un olor característico .Se trata de un aceite que no es refinado y casi todo el producto se comercializa prensado en frío. A pesar de que este aceite posee un alto contenido de g-tocoferol, se enrancia rápidamente, debido a su carácter insaturado.En cuanto a su información nutricional podemos indicar que el aceite de calabaza posee de un 30-40% de proteínas, ácidos grasos de los que un43-56% es linoléico y un 24-38% es oleico, 5-9% de carbohidratos y un 20% de fibra.Su riqueza mineral le confiere carácter remineralízate, nos aporta zinc, cobre, selenio, hierro, magnesio, manganeso y potasio.También es fuente de muchas vitaminas, como B1, B2, B3, B6, betacarotenos, vitamina E y Vitamina C. Además posee cucurbitacina y fitoesteroles.Por su alto contenido en zinc este aceite es...