Seminario 2

Seminario 1: ALIMENTOS FARINACEOS II Reglamentación Argentina.
Es un alimento falsificado porque según el artículo 669 la proporción de sémola o semolín no debe ser menor que el 50% para poder serllamado “semolado”.
Según el articulo 707 la acidez no debe superar 0,45% de acido láctico, lo que podría indicar que el los fideos secos podrían ser un alimento contaminado.
Según el articulo 713 selo puede clasificar como un alimento genuino porque tiene por lo menos dos yemas/kg.
Según el Artículo 716 prohíbe la utilización de colorantes artificiales o naturales para este tipo de pasta seca,por lo que seria un alimento adulterado.
No se encuentra dentro de la reglamentación porque se debería usar si o si tres yemas de huevo para su elaboración según el Artículo 720, es decir es unalimento falsificado.
Según el articulo 720 permite el agregado de cúrcuma por lo que es un alimento genuino.
Según Artículo 728 Pan criollo se elabora de la misma forma, con las mismas materias primas queel pan francés, pero que ha sufrido una fermentación más prolongada de manera tal que el gluten ha perdido parcialmente su elasticidad y la miga resultante, aún siendo porosa, presenta ojos o vacuolasmuy pequeños.
Según el Artículo 730 faltaria la utilización de leche dentro de las materias primas para la elaboración de dicho pan, por lo que es un alimento falsificado.
Según el articulo 735 parael pan negro se debe utilizar ese tipo de formulación por lo que se debe denominar asi “pan negro” o “pan integral”, en cambio pan Graham solo contiene harina de Graham.
Si el pan es pan blanco conesa cantidad de acido láctico, la clasificación de ese aliemto es contaminado porque su valor de acido láctico es mayor al establecido por el articulo 746 del CAA. En cambio ese mismo articulo estableceun limite mayor (0,72%) para el pan integral, por lo que para este alimento el CAA lo define como un alimento genuino.
Según articulo 755 la humedad no puede ser mayor al 30% por lo que es un...