Semola De Maiz Amarillo Duro

“UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA AMAZONIA PERUANA” “FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS” ESCUELA DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

PROYECTO

TEMA

:

SEMOLA DE MAIZ AMARILLO DURO (sin germen)

ALUMNO

:

DÁVILA ALVA, MARCO ANTONIO

CURSO

:

FORMULACION DE PROYECTOS DE INVERSION

DOCENTE

:

ING. GIORGIO URRO RODRIGUEZ

SEMESTRE

:

II-2011

IQUITOS-PERU 2011I.- ESTUDIO DE MERCADO

1.1.- Producto: sémola de maíz amarill1o duro (Sin Germen) 1.1.1.- Definición: La sémola es la harina gruesa (poco molida) que procede del maíz y de otros cereales con la cual se fabrican diversas pastas alimenticias (raviolis, espaguetis, fideos y otras) La sémola se obtiene moliendo el endospermo (albumen farináceo). La sémola granulosa se obtiene del maíz duro(Triticum durum), la cual presenta el color amarillo natural del grano. Es la harina ideal para elaborar masas. MAÍZ (Zea mays) Cereal que pertenece a la familia de las gramíneas, es el más rico en grasas. La harina de maíz es muy digestiva. generalmente es recomendada para las personas que están convalecientes, ancianos, niños, personas con problemas estomacales. El maíz es muy energético y nutritivoa la vez. El almidón del maíz se utiliza en muchos productos alimenticios para los lactantes y niños. La sémola de maíz o polenta es un alimento muy calórico, rico en féculas, grasas y vitaminas, la maicena es harina fina obtenida del maíz que carece del nutritivo germen (semilla) y el germen del grano es utilizado para hacer aceite y por su pureza no produce colesterol, ya que es muy bajo enácidos grasos insaturados. Posee una acción moderadora sobre la glándula tiroides, por lo que no conviene tomarlo en el hipotiroidismo. Carece de vitamina B-3 o PP y su consumo exclusivo provoca la pelagra (enfermedad causada por la deficiencia de esta vitamina). Esta planta en originaria de Sudamérica, pero luego con el tiempo se fue expandiendo por todo el mundo en donde ha ido tomando diferentesnombres como borona, panizo de indias, grano turco, milho.

SEMOLA DE MAIZ AMARILLO DURO SIN GERMEN La sémola de maíz amarillo duro sin germen es el alimento que se obtiene de los granos de maíz, Zea mays L., totalmente maduros, sanos, sin germen, exentos de impurezas, moho, semillas de malas hierbas y otros cereales mediante un proceso de molienda durante el cual se pulveriza el grano hasta quealcance un grado apropiado de finura y se le quita casi completamente el salvado y el germen.

Es el endospermo obtenido en la trituración del grano en los primeros pasajes de la molienda y se la utiliza en la elaboración de sopas y pastas secas, cerveza, etc.

1.1.2. Componte químico y nutricional de la sémola de maíz amarillo duro La composición química de la sémola de maíz amarillo duro esmuy compleja tal como se muestra en la siguiente tabla:

Tabla 01: Compocision media de sémola de maíz amarillo duro VALOR (COMPUESTO /100g.) 9.5 72 4.0 12 2.5 0.3 0.13 1.5 362 1523

COMPUESTO
PROTEINA
HIDRATOS DE CARBONO

(fécula)
GRASAS CALCIO HIERRO TIAMINA RIBOFLAVINA ACIDO NICOTINICO ENERGIA

UNIDAD g. g. g. mg. mg. mg. mg. mg. Kcal. Kj.

FUENTE: Tablas de valores representativasen países Tropicales (Platt, B. S. (2001))

1.2. Área del mercado: El área de mercado a considerar en el proyecto esta referido al Perú como mercado interno, y el MERCOSUR (Argentina, Brasil, Uruguay, Paraguay y Venezuela) como mercado externo. 1.2.1. Estudio de la Oferta de sémola de maíz amarillo duro (miles de TM): 1.2.1.1. Calculo de la Oferta Interna de sémola de maíz amarillo duro Laoferta Interna será calculada teniendo en cuenta la cantidad de sémola de maíz amarillo duro que se produce dentro del país (Perú) y las importaciones del mismo y así mismo restando las exportaciones que realiza el Perú hacia el resto de países. Estará dado por la siguiente ecuación:

OFERTA INTERNA = (Sémola de maíz)

PRODUCION IMPORTACIONES NACIONAL + DEL PERU (Sémola de maíz) (Sémola de...