Sena

Aprendiz: Angie Johana Rojas Romero.
Ficha: 565269 - PASTELERIA.

Actividad1
Investigue sobre:

1. La Maquinaria y utensilios utilizados en Pastelería:

a) Haga un recorrido por diferentes pastelerías e identifique el tipo de maquinaria utilizada.

En la primera pastelería que visite “Pastelería La Galaxia” encontré una maquinaria artesanal ya que el espacio pequeño y elpresupuesto es demasiado corto, En los utensilios que usaban encontré El Horno de rotatorio de carro, Escabiladero, Batidor manual, Brochas, Boquillas, Una Nevera, Bandejas, moldes, Rodaja y rodillos.

En la segunda pastelería llamada “La Latina” me pude dar de cuenta que usaban una maquinaría tipo industrial ya que es una organización con grandes producciones y diferentes sedes en todo el barrio,Encontré utensilios como El horno de tubos anulares, Laminadora de masas, Una batidora eléctrica, Cámara de fermentación, Inyectadora de croissanes, Escabiladero, Neveras Balanzas, Colador Chino, Rodajas, Rodillos y demasiadas bandejas y moldes.

Y por último visite la pastelería del barrio, Ya que es tienda demasiado pequeña usaban una maquinaria artesanal, Allí encontré utensilios como El Horno deconvección, Escabiladero, Batidor manual, Una nevera, Brochas, Boquillas, Bandejas, moldes, Rodaja, balanzas, colador chino, y rodillos.


b) Qué ventajas y/o desventajas tiene trabajar con maquinaria industrial y casera.

-Ventajas de la Maquinaria Casera: No se requiere capacitación para su uso, Mantenimiento y limpieza, Es fácil adquirirla por su precio y por los lugares donde se puedeubicar, También muy útil para producción en pequeñas cantidades.

-Desventajas de la Maquinaria Casera: Su uso se ve limitado al tener una gran producción debido a su capacidad; su vida útil es menor si se va a trabajar al máximo de su capacidad de forma continua.

-Ventajas de la Maquinaria Industrial: Esta maquinaría permite disminuir el tiempo necesario para fabricar cada unidad de producto,fabrica grandes cantidades de producción, También disminuye los riesgos por contacto directo de elementos ajenos al productos con insumos y realiza el trabajo programado según la cantidad y tiempo requeridos.

-Desventajas de la Maquinaria Industrial: No es fácil de adquirir debido a su costo y necesidad de buscar asesoría, Así como hacer transacciones con proveedores especializados, Para su uso,mantenimiento y limpieza se requiere bastante capacitación.





Si usted decidiera montar un negocio de pastelería ¿con qué maquinaria lo equiparía? Mi pastelería la equiparía con una maquinaría artesanal o casera, Porque es más fácil de adquirirla y estaría acorde con mi presupuesto.

- Haga una lista y busque los precios de cada uno de los elementos del equipamiento elegido.

Hornode convección $ 989.000
10 bandejas $250.000
2 Batidoras Eléctrica $2.230.000
Inyectadoras $380.000
Escabiladero de 10 bandejas $1.200.000
2 Neveras panorámicas $2.450.350

- Defina finalmente cuál sería el monto total de la inversión.
Mi inversión en la maquinaría sería de $7.499.350.


2. investigue sobre las características de los ingredientes:

a) Por qué las grasas y las yemasinhiben el crecimiento de las claras.
Para lograr un crecimiento estable de las claras no debe existir partículas de grasa o yema, ya que su presencia impide que la parte hidrófoba de las proteínas propias de la clara. se unan con la presencia de aire y permanezcan estables. La mezcla espumosa obtenida al batir las claras es una emulsión agua-aire. Esta capacidad es aprovechada en reposteríapara hacer los merengues, mousses.

b) Por qué las harinas usadas en pastelería necesitan retener grandes cantidades de líquido.
La harina fuerte que es muy rica en gluten y tiene la cualidad de retener mucha agua haciendo así masas muy elásticas y panes de buen aspecto volumen y textura agradable .Luego tienes la harina floja que es muy pobre en gluten y retiene poca agua ,formando masas muy...