Sena

1. La  Maquinaria y utensilios utilizados en  Pastelería:



· Haga
un recorrido por diferentes pastelerías e identifique el tipo de maquinaria
utilizada.



El  horno, batidora,refrigerador, también los
enceres más pequeños como son moldes, charolas, mangas, cuyas, carros para el
a como, mesas de trabajo, un fregadero, una estufa mini, y lo principal el capital
para el avio queson harinas, cremas, mermeladas, y demás aditivos.



 



2. Qué ventajas y/o desventajas tiene trabajar con maquinaria
industrial y casera.



· La industrial
es más resistente, máspotente, soporta una mayor cantidad de producción y como desventaja es más cara la inversión y más técnico por ahí el manejo, requiere de cierta preparación; la casera es más barata.



 



3. Siusted decidiera montar un negocio de pastelería
¿con qué maquinaria lo equiparía?



· Con la de mejor calidad ya que es mejor invertir desde el principio un poco más y no estar sacando de apoquitos. El  horno rotatorio, batidora, refrigerador, moldes, charolas, mangas, mesas de trabajo, un fregadero, una estufa, latas bandeja para horno.



 



4. Haga una lista y busque losprecios de cada uno de los
elementos del equipamiento elegido.



· Batidora:
$ 150.000, refrigerador: $ 670.000, horno: $ 1.000.000, moldes: $ 400.000,
charolas: $ 350.000, mangas: $ 200.000, mesasde trabajo: $ 2.000.000, fregadero:
$ 250.000, estufa: $ 690.000, 4 latas bandeja horno: $ 250.000 cada una.



 



5. Defina finalmente cuál sería el monto total de la
inversión.· $ 6.710.000.



      2. Investigue sobre las características
de los ingredientes:



      a. Por qué las grasas y las yemas inhiben
el crecimiento de las claras.



· Porque las clarastienen la capacidad de separarse y formar entre sus moléculas, microscópicas burbujas de aire, lo que les permite crecer y formar una sustancia consistente. En cambio las yemas y las grasas son...