Sena

LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA: PRODUCCIÓN Y

TRANSFORMACIÓN
Modelo de Mejora
Continua

RED DE TECNOLÓGIAS AGROINDUSTRIALES

INFORMACION GENERAL DEL PROGRAMA DE FORMACION
CÓDIGO
635140
DURACION MAXIMA
ESTIMADA DEL
APRENDIZAJE

DENOMINACIÓN DEL PROGRAMA:
TECNICO EN PROCESAMIENTO DE CARNES Y
DERIVADOS
Lectiva
Total
9 MESES
12 MESES
Practica
3 MESES

NIVEL DE
FORMACIÓNTÉCNICO
El programa

Técnico en el Procesamiento de carnes y

derivados se creó para brindar al sector productivo pecuario
y agroindustrial, la posibilidad de incorporar personal con
altas calidades laborales y profesionales que contribuyan al
desarrollo económico, social y tecnológico de su entorno y
del país, así mismo ofrecer a los aprendices formación en
las tecnologías y procesos deelaboración de productos
cárnicos, fabricación de embutidos, el proceso de obtención
de productos curados y ahumados; orientar la actividades del
personal a cargo en las agroindustrias de alimentos del país.

JUSTIFICACION

El país cuenta con potencial productivo en procesamiento de
carnes y derivados, su fortalecimiento y crecimiento socioeconómico tanto a nivel regional como nacional,dependen
en gran medida de

un recurso humano cualificado y

calificado, capaz de responder integralmente a la dinámica
del sector.

El SENA es la única institución educativa que

ofrece el programa con todos los elementos de formación
profesional, sociales, tecnológicos y culturales, metodologías
de aprendizaje innovadoras, acceso a tecnologías de última
generación,

estructuradosobre

métodos

más

que

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contenidos, lo que potencia la formación de ciudadanos
librepensadores,

con

capacidad

crítica,

solidarios

y

emprendedores, que lo acreditan y lo hacen pertinente y
coherente con su misión, innovandopermanentemente de
acuerdo con las tendencias y cambios tecnológicos y las
necesidades del sector empresarial y de los trabajadores,
impactando positivamente la productividad, la competitividad,
la equidad y el desarrollo del país.

REQUISITOS DE
INGRESO

Académicos: 9 GRADO
Superar prueba de aptitud y conocimiento

COMPETENCIAS QUE DESARROLLAR
291101053. Coordinar proyectos de acuerdo con losplanes y programas

establecidos por la empresa.
270401015. Planear la producción según los requerimientos del mercado y

normas técnicas nacionales vigentes.
270403021. Realizar la asepsia en el área de trabajo de acuerdo con los

parámetros de seguridad e higiene requeridos para el producto.
270501028. Industrializar embutidos cárnicos con base en orden de producción y

lalegislación vigente
270501029. Obtener procesados cárnicos con base en la exigencia del mercado y
legislación vigente
290801028. Inyectar materias primas cárnicas de acuerdo con el procedimiento
definido
290801010. Almacenar productos alimenticios según la naturaleza del producto y
técnicas de almacenamiento.
290801029. Aplicar proceso térmico según procedimiento establecido y normas
Vigentes240201500 Promover la interacción idónea consigo mismo, con los demás y con la
naturaleza en los contextos laboral y social
240201501 Comprender textos en inglés en forma escrita y auditiva
Aplicar en la resolución de problemas reales del sector
Resultado de
productivo, los conocimientos, habilidades y destrezas
Aprendizaje de Etapa
pertinentes a las competencias del programa de formación,Práctica
asumiendo estrategias y metodologías de autogestión

OCUPACIONES QUE
PODRA
DESEMPEÑAR

Operador de control de procesos y máquinas para la
elaboración de carnes.
Inspector de productos cárnicos.
Cortadores de carne comercio mayoristas y al detal

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