SENTIDOS

CAPITULO II: LOS SENTIDOS EN
LA EVALUACIÓN SENSORIAL

INTRODUCCIÓN
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Los sentidos son los instrumentos u
órganos de medición, que según la
clasificación convencional de Aristóteles
son: vista, oído, gusto, olfato y tacto.
El término órgano de los sentidos ha
recibido el nombre de "analizadores".
Dado que la visión, el olfato y el gusto
están íntimamente relacionados con laapreciación del alimento, es necesario
el conocimiento de las bases
fisiológicas de los sentidos.

INTRODUCCIÓN
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Los órganos de los sentidos son grupos de
células que responden a estímulos y
transmiten un impulso por los nervios hasta el
cerebro.
Áreas delimitadas en el cerebro son
estimuladas por las descargas de los
receptores.
En animales superiores los órganos delos
sentidos además de las células receptoras,
tienen varios mecanismos para proteger o
cargar el estímulo a las células receptoras.

INTRODUCCIÓN
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Existe una gran diversidad de células receptoras
y de terminaciones nerviosas que resultan
entonces en un gran número de sentidos
específicos.
La respuesta de las células sensoriales aumenta
a medida que el estímulo aumenta,hasta
determinado punto.
La respuesta del nervio depende de la frecuencia
de su descarga eléctrica; cuanto mayor sea la
frecuencia, mayor es la percepción.

INTRODUCCIÓN
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Se define estímulo como cualquier
activador químico o físico que produzca
respuesta del receptor, como por
ejemplo, el ojo es el receptor para el
estímulo luminoso, el oído para el
sonido.
El receptorpara cada uno de los sentidos
es especializado en recibir solamente
una clase de estímulo.
Los impulsos nerviosos recorren, desde
los receptores hasta el cerebro para la
interpretación en sensaciones.

INTRODUCCIÓN
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Se reconocen 6 clases de estímulos:
mecánico, térmico, óptico, acústico,
químico y eléctrico.
Un estímulo provoca una sensación que
puede tener las siguientesdimensiones:
calidad, intensidad, extensión, duración
y gustar o disgustar.
Los estímulos son medidos físicamente o
químicamente y sus sensaciones por
medios psicológicos.

INTRODUCCIÓN
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La energía mínima capaz de producir una
sensación se denomina umbral absoluto.
A medida que se aumenta la energía del
estímulo, las sensaciones cambian de
forma, ligeramente diferentepara cada
sentido.
La diferencia mínima perceptible del
estímulo es denominada umbral de
diferencia.

El sentido de la vista
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El sentido de la vista es, sin lugar a
dudas el más importante para el hombre.
Se dice que aproximadamente el 90% de
la información que recibimos del mundo
viene a través de la visión.
De hecho la visión nos proporciona la
primera información sobreel alimento:
tamaño, forma, color, vale decir el
aspecto que tiene.

El sentido de la vista
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Si el alimento es atractivo.Se inician
reflejos condicionados para comerlo.
Si por el contrario el aspecto es
repulsivo, la persona podrá tener
nauseas u otras manifestaciones de
desagrado.
No cabe duda alguna al rol que le cabe
en la aceptación de un alimento, su
aspecto.El sentido de la vista
El órgano de la visión es el ojo, el cual funciona
semejante a una cámara fotográfica.
 La luz reflejada, proveniente del objeto, atraviesa la
córnea pasando por el cristalino y el humor vítreo
para llegar a la retina que detecta las señales.
En la retina se encuentran
 células especializadas en detectar color, los
denominados conos.
 Los conos se concentran enuna zona denominada
"mancha amarilla", en el centro de la retina, sin
embargo, en el punto de conexión con el nervio
óptico no hay receptores siendo esta zona el
denominado "punto ciego".
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El sentido de la vista
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Dado que los bastoncitos son muy sensibles a
las bajas intensidades de luz, permiten la
visión al crepúsculo y nocturna, los conos por
su parte son adecuados...