separacion de mezclas

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA
FACULTAD DE AGRONOMIA
AREA DE CIENCIAS
RESULTADOS Y DISCUSION



Cantidad en ml.
% en relación a la muestra inicial.
Método de separación
Crema35
7%
Decantación
Queso
125
25%
Filtración
Requesón
50
10%
Filtración
Total





Experimento 1
En el experimento numero uno de separación de los principales componentes de la leche seseparo la crema por el método de decantación. Tomando en cuenta que la leche de vaca es una mezcla heterogenia y parte de sus componentes son grasas (monigliceridos, digliceridos, triglicéridos,fosfolípidos, ácidos grasos libres y sustancias no saponificables) los cuales son insolubles al resto de componentes de la leche de vaca.
Según Nasanovsky, y Kimmich la crema tiene una densidad de0.931 g/cm3 y el de la leche de vaca descremada es de 1.036 g/cm3 a esta diferencia de densidades se le atribuye la formación de las dos fases en la mezcla de leche de vaca, luego de dejar en reposo porun tiempo, debido a que la crema tiene una densidad más baja que la del resto de la mezcla floto y formo otra fase llamada crema, Formadas las dos fases dentro de la ampolla de decantación se extrajola leche descremada y fue posible cuantificar la cantidad de crema que fueron 35ml que se obtuvo.

Experimento 2
En el segundo experimento realizamos la separación del queso de la leche descremadaagregándole las pastillas de cuajo La pastilla de cuajo contiene en gran porcentaje de la enzima llamada rennina o quimosina, esta enzima acciona sobre la caseína y el calcio disuelto en la lechepara formar paracaseinato de calcio, comúnmente llamado cuajo; de esta forma separa la caseína de su fase liquida.
La quimosina al actuar directamente en un punto delimitado de la caseína concalcio, al alterar dicha molécula y se inicio la formación del queso que atrapo la mayoría de los componentes sólidos de la leche,
El queso el cual fue separado de la fase liquida a través del...