Servicio Con Bandeja
Páginas: 2 (368 palabras)
Publicado: 14 de octubre de 2012
UNIVERSIDAD PRIVADA DEL ESTADO DE MÉXICO
“Servicio de Bandeja”
Técnicas de Servicio I
Carrera: Gastronomía 4º Cuatrimestre.
SERVICIO CON BANDEJA
El servicio con bandeja es una modalidadque nos obligará a practicarla en todos los establecimientos donde se sirvan comidas y bebidas, pues la bandeja es un utensilio para el transporte de recipientes que contengan estos dos elementos, queen ningún caso deberán ir sobre la propia bandeja.
El peso recae principalmente sobre el brazo izquierdo y durante el transporte, con la mano derecha nos ayudamos para mantener el equilibrio yevitar accidentes
Cuando se trata de bebidas, cargaremos lo más pesado hacia la parte interna del cuerpo y considerar la distribución lógica de elementos que durante el servicio vayan a utilizarse,pinzas, hielo y otros complementos y elementos del servicio de las propias consumiciones.
A la hora de servir deberemos hacerlo por la derecha del cliente debiendo hacer un sobreesfuerzo con el brazoizquierdo, para mantener el equilibrio y compensar los pesos.
Estaremos atentos para que la postura que adoptemos sea la más natural y correcta posible.
En servicios de aperitivos antes de unbanquete con bebidas en una bandeja es aconsejable sujetar ésta con la mano derecha, será la mejor manera de evitar accidentes en caso de que algún invitado pueda hacer algún movimiento imprevisto.
Sison canapés los que se transportan en las bandejas, y requieren de servilletas de un solo uso, cucharitas u otro elemento de desecho que el comensal deba desechar, el recipiente donde se depositedeberá estar diseñado de tal forma que no se visualice el desecho del invitado anterior. Estos complementos, se llevarán en la mano derecha.
En el servicio de comedor se utilizan dos tipos de bandejas:Bandeja Redonda
Generalmente utilizada en el servicio de bebidas: refrescos, aguardientes, licores, infusiones etc.
Bandeja Cuadrada
Se emplea en el servicio de cremas y consomés. También se usa...
“Servicio de Bandeja”
Técnicas de Servicio I
Carrera: Gastronomía 4º Cuatrimestre.
SERVICIO CON BANDEJA
El servicio con bandeja es una modalidadque nos obligará a practicarla en todos los establecimientos donde se sirvan comidas y bebidas, pues la bandeja es un utensilio para el transporte de recipientes que contengan estos dos elementos, queen ningún caso deberán ir sobre la propia bandeja.
El peso recae principalmente sobre el brazo izquierdo y durante el transporte, con la mano derecha nos ayudamos para mantener el equilibrio yevitar accidentes
Cuando se trata de bebidas, cargaremos lo más pesado hacia la parte interna del cuerpo y considerar la distribución lógica de elementos que durante el servicio vayan a utilizarse,pinzas, hielo y otros complementos y elementos del servicio de las propias consumiciones.
A la hora de servir deberemos hacerlo por la derecha del cliente debiendo hacer un sobreesfuerzo con el brazoizquierdo, para mantener el equilibrio y compensar los pesos.
Estaremos atentos para que la postura que adoptemos sea la más natural y correcta posible.
En servicios de aperitivos antes de unbanquete con bebidas en una bandeja es aconsejable sujetar ésta con la mano derecha, será la mejor manera de evitar accidentes en caso de que algún invitado pueda hacer algún movimiento imprevisto.
Sison canapés los que se transportan en las bandejas, y requieren de servilletas de un solo uso, cucharitas u otro elemento de desecho que el comensal deba desechar, el recipiente donde se depositedeberá estar diseñado de tal forma que no se visualice el desecho del invitado anterior. Estos complementos, se llevarán en la mano derecha.
En el servicio de comedor se utilizan dos tipos de bandejas:Bandeja Redonda
Generalmente utilizada en el servicio de bebidas: refrescos, aguardientes, licores, infusiones etc.
Bandeja Cuadrada
Se emplea en el servicio de cremas y consomés. También se usa...
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