Bandeja Paisa
Páginas: 7 (1646 palabras)
Publicado: 5 de noviembre de 2012
BANDEJA PAISA
La bandeja paisa es un plato herbolario conocido también como bandeja de arriero o bandeja montañera, típico de la Cocina antioqueña, correspondiente a los actuales departamentos de Antioquia, el Viejo Caldas o Eje Cafetero (Caldas, Quindío y Risaralda), parte del norte del Valle del Cauca y el norte del Tolima en Colombia.
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CARACTERISTICASCaracterística fundamental de este plato es su enorme abundancia, tanto en cantidad como en variedad de alimentos, de tal modo que, la bandeja paisa completa solo cabe servirla en platos grandes llamados bandejas.
En su forma y composición actual, es un plato de desarrollo reciente: no aparecen referencias en los libros de cocina anteriores a 1950 ni en otros documentos anteriores a esa fecha. Esprobablemente una evolución comercial, desarrollada en los restaurantes antioqueños de Medellín, Bogotá y otros sitios de Colombia, del tradicional "seco" antioqueño, compuesto por arroz, frijol, carne, algo de frito y plátano, y acompañado por arepa. También puede haber evolucionado a partir de otro plato de común usanza en la región, inclusive hoy, conocido ampliamente como "Típico Montañero" osimplemente "Típico
Este plato se sirve en una vajilla amplia, de varias piezas y ovalada (tipo bandeja). En su presentación clásica tradicional o autóctona, está tradicionalmente compuesto por catorce ingredientes invariables; doce de ellos dispuestos en las mencionadas bandejas o platos, y dos más como acompañamiento; son éstos:
Ingredientes invariables
• Fríjoles congarra
• Arroz blanco
• Carne en polvo (molida)
• Chicharrón
• Huevo frito
• Patacón
• Chorizo antioqueño con limón
• Arepa antioqueña
• Hogao
• Morcilla
• Tomate rojo en rodajas
• Aguacate.
Acompañamiento
• Claro o mazamorra con leche
• Panela molida o "dulce macho".
• Refajo
Variaciones del platoDel plato se encuentran variaciones en todas las regiones del departamento de Antioquia, en el Viejo Caldas, en el Tolima y el Valle del Cauca, que incorporan o reemplazan algunos de sus componentes, sin que todas estas variaciones puedan llamarse, en sentido estricto, Bandeja Paisa.
En algunos restaurantes típicos antioqueños se ofrece una variación (o extensión) del conjunto original decomponentes de la bandeja paisa, con el nombre de Bandeja de las siete carnes, la cual añade, a los catorce componentes iniciales, carnes de res y cerdo asadas, e hígado de cerdo a la plancha que, junto con la morcilla antioqueña, el chorizo antioqueño, el chicharrón y la carne en polvo, constituyen las mencionadas siete carnes.
En Bogotá es muy popular especialmente en el barrio La Candelaria, puesen tal lugar se puede conseguir este delicioso plato a un bajo precio.
En la capital del pais, sin embargo, este plato tiene demasiadas variaciones que lo alejan de su naturaleza original como lo son el cambio de la carne en polvo por pechuga a la plancha, la morcilla por una ensalada, y el chorizo por una salchicha en algunos casos.
EL FRIJOL
El fríjol esuna planta originaria de Mesoamérica (que incluye México), la cual
Se viene cultivando desde hace alrededor de 8 mil años, desarrollándose
Durante ese tiempo una diversidad de tipos y calidades de frijoles. Se considera
Que en total existen alrededor de 150 especies, aunque en México estas
Ascienden a 50, destacando las cuatro especies que el hombre ha
domesticado, como son el Phaseolusvulgaris L. (frijol común), Phaseolus
coccineus L. (frijol ayocote), Phaseolus lunatus L. (frijol comba) y Phaseolus
acutifolius Gray (frijol tepari). En nuestro país las especies más importantes en
cuanto a superficie sembrada y producción son las dos primeras.
Actualmente las variedades más comunes de frijoles y las regiones donde se
utilizan, se describen a continuación: Blanco 157...
La bandeja paisa es un plato herbolario conocido también como bandeja de arriero o bandeja montañera, típico de la Cocina antioqueña, correspondiente a los actuales departamentos de Antioquia, el Viejo Caldas o Eje Cafetero (Caldas, Quindío y Risaralda), parte del norte del Valle del Cauca y el norte del Tolima en Colombia.
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CARACTERISTICASCaracterística fundamental de este plato es su enorme abundancia, tanto en cantidad como en variedad de alimentos, de tal modo que, la bandeja paisa completa solo cabe servirla en platos grandes llamados bandejas.
En su forma y composición actual, es un plato de desarrollo reciente: no aparecen referencias en los libros de cocina anteriores a 1950 ni en otros documentos anteriores a esa fecha. Esprobablemente una evolución comercial, desarrollada en los restaurantes antioqueños de Medellín, Bogotá y otros sitios de Colombia, del tradicional "seco" antioqueño, compuesto por arroz, frijol, carne, algo de frito y plátano, y acompañado por arepa. También puede haber evolucionado a partir de otro plato de común usanza en la región, inclusive hoy, conocido ampliamente como "Típico Montañero" osimplemente "Típico
Este plato se sirve en una vajilla amplia, de varias piezas y ovalada (tipo bandeja). En su presentación clásica tradicional o autóctona, está tradicionalmente compuesto por catorce ingredientes invariables; doce de ellos dispuestos en las mencionadas bandejas o platos, y dos más como acompañamiento; son éstos:
Ingredientes invariables
• Fríjoles congarra
• Arroz blanco
• Carne en polvo (molida)
• Chicharrón
• Huevo frito
• Patacón
• Chorizo antioqueño con limón
• Arepa antioqueña
• Hogao
• Morcilla
• Tomate rojo en rodajas
• Aguacate.
Acompañamiento
• Claro o mazamorra con leche
• Panela molida o "dulce macho".
• Refajo
Variaciones del platoDel plato se encuentran variaciones en todas las regiones del departamento de Antioquia, en el Viejo Caldas, en el Tolima y el Valle del Cauca, que incorporan o reemplazan algunos de sus componentes, sin que todas estas variaciones puedan llamarse, en sentido estricto, Bandeja Paisa.
En algunos restaurantes típicos antioqueños se ofrece una variación (o extensión) del conjunto original decomponentes de la bandeja paisa, con el nombre de Bandeja de las siete carnes, la cual añade, a los catorce componentes iniciales, carnes de res y cerdo asadas, e hígado de cerdo a la plancha que, junto con la morcilla antioqueña, el chorizo antioqueño, el chicharrón y la carne en polvo, constituyen las mencionadas siete carnes.
En Bogotá es muy popular especialmente en el barrio La Candelaria, puesen tal lugar se puede conseguir este delicioso plato a un bajo precio.
En la capital del pais, sin embargo, este plato tiene demasiadas variaciones que lo alejan de su naturaleza original como lo son el cambio de la carne en polvo por pechuga a la plancha, la morcilla por una ensalada, y el chorizo por una salchicha en algunos casos.
EL FRIJOL
El fríjol esuna planta originaria de Mesoamérica (que incluye México), la cual
Se viene cultivando desde hace alrededor de 8 mil años, desarrollándose
Durante ese tiempo una diversidad de tipos y calidades de frijoles. Se considera
Que en total existen alrededor de 150 especies, aunque en México estas
Ascienden a 50, destacando las cuatro especies que el hombre ha
domesticado, como son el Phaseolusvulgaris L. (frijol común), Phaseolus
coccineus L. (frijol ayocote), Phaseolus lunatus L. (frijol comba) y Phaseolus
acutifolius Gray (frijol tepari). En nuestro país las especies más importantes en
cuanto a superficie sembrada y producción son las dos primeras.
Actualmente las variedades más comunes de frijoles y las regiones donde se
utilizan, se describen a continuación: Blanco 157...
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