Servicio De Rstaurante

Saint Etienne

Bebida Aperitiva :

Pastis: El pastis (pronunciación: pastís) es un anís típico de Francia cuyo contenido alcohólico ronda los 40-45%, aunque se encuentran versionesanahalcólicas (sin alcohol) de esta bebida. La palabra pastis proviene del occitano o del catalán pastís, significando pasta omixtura; y también: aburrimiento, situación desagradable o confusa (pastiche).
Cuandoen Francia fue prohibido el ajenjo o absenta en 1916, los mayores productores (Pernod y Ricard, que luego se fusionaron en la Pernod Ricard) reformularon la receta introduciendo anís estrellado,anís verde y regaliz, añadiendo azúcar y reduciendo el contenido de alcohol al máximo permitido por la ley. Desde entonces la receta ha cambiado considerablemente y cada marca tiene su receta. La mayoríaincorporan también hinojo.
La fabricación es la típica de una bebida destilada en base a alcohol etílico, en el que se maceran hierbas y flores. Tras tal compostajes elaborado un licor al cual sele agrega nuevamente el anís, lo que le convierte en un anisado. La bebida se suele colorear con caramelo, aunque existen también pastis blancos.
El pastís se bebe diluido, en una proporción estándarde cinco a siete volúmenes de agua por uno de pastís, lo cual disminuye la gradación alcohólica de la bebida a un 7% aproximadamente. El color ámbar transparente de la bebida, al mezclarse con agua,pasa a ser amarillento y lechoso debido a la precipitación del anetol contenido en las hierbas, que es poco soluble. Esta bebida se consume fría, muchas veces con hielo, como aperitivo en lasjornadas cálidas. Es habitual combinarlo con jarabes además del agua, los más habituales son:
* perroquet (periquito), con jarabe de menta verde,
* tomate, con jarabe de granadina.
* mauresque,con sirope de orgeat (bebida de almendra dulce y amarga, o de granos de cebada).
Aunque el pastis es consumido en toda Francia, es típico de la Occitania sudoriental, especialmente de la ciudad...