Servicio De Rte

MANUAL DEL CURSO DE CAMARERO PROSESIONAL DE RESTAURANTE











 DEONTOLOGIA PROFESIONAL.- Es la teoría o tratado de los deberes que deben desarrollarse a lo largo de la vida de un profesional. Se podrían clasificar en tres puntos:
 RELACIONES INTERNAS EN EL ENTORNO DE TRABAJO.- Influencia de una buena actitud y disposición en el trabajo tanto en las relaciones personalescomo en el aprovechamiento de recursos y tiempo. Los factores mas determinantes son:
 Formación continua.- Actualización de los nuevos recursos que se implanten en el centro de trabajo.
 Limpieza.- Salubridad de los alimentos y bebidas, tanto de cocina como aprovisionamiento y servicio.
 Aseo corporal.- Rostro afeitado, maquillaje ligero de las mujeres, manos y uñas limpias, pelo corto o bienpeinado, ducharse antes y después del servicio, boca y dientes sin malos olores, pies limpios, etc.
 Uniformidad apropiada.- El uniforme no debe estar ajustado, sino ligeramente suelto, debe estar en perfecto estado de limpieza y mantenimiento. El calzado siempre lustroso.
 Comportamiento educado.- Trato siempre correcto y con educación.
 Evitar movimientos y actos sucios o groseros.-Rascarse de forma visible, fumar, escupir, etc. son acciones no permitidas, por ser poco elegantes y antihigiénicas.
 Organización y previsión.- Organizar la diversidad de menaje, herramientas, para el servicio.
 Buena administración.- Colaboración del personal de sala para la obtención de beneficios.
 Respeto a los superiores.- Trato correcto, respetuosos y responsabilidad.
Responsabilidad en la documentación elaborada.- Tanto de facturación, sistemas de autocontrol o APPCC (Análisis de peligros y puntos de control críticos); sistemas de pedidos, sistemas de calidad, etc.
 RELACIÓN CON EL CLIENTE.- Es fundamental un adecuado trato al cliente, por eso debemos tener en cuenta las siguientes normas:
 Asumir la responsabilidad de los servicios prestados.
 Informar al clienteacerca de las ofertas gastronómicas, precios, etc.
 Atender al cliente con mucha educación y con un lenguaje formal.
 Realizar publicidad de los servicios, siendo fieles a lo que se pone.
 Preservar la intimidad del cliente.
 Derecho a renunciar a prestar el servicio, siempre que estos contravengan las normas de deontología.
 RELACION CON LA SOCIEDAD.- Se debe tener en cuenta lainfluencia positiva que se debe llevar a cabo por parte de las instalaciones y trabajadores en la convivencia con la sociedad.
 Respeto al medio ambiente.
 Respeto social a las personas con movilidad reducida.

 APTITUDES DE UN PROFESIONAL.- Fundamentos, normas de buena conducta y valores de un buen profesional. Las aptitudes mas importantes son:
 APTITUDES FÍSICAS.- Resistencia, fortaleza,ligereza de gestos, buena presencia, buena salud, habilidades manuales y facilidad de expresión para el trato con los clientes.
 APTITUDES INTELECTUALES.- Adquirida mediante el estudio y el trabajo.
 APTITUDES PROFESIONALES.- Disciplina, subordinación, responsabilidad, psicología, sentido del orden, amabilidad, cortesía, educación, etc.
 APTITUDES MORALES.- Honradez, voluntad, compañerismo,autoridad, mano de izquierda y disciplina.

 ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN Y SU CLASIFICACIÓN.- Las empresas de restauración se dividen y clasifican de la siguientes manera:
 RESTAURANTE.- Establecimiento que dispone de cocina debidamente equipada y zona destinada a comedor, con la finalidad de servir al público, mediante precio, comidas y bebidas para ser consumidas en el propio local.La presentación de los alimentos son mediante menús o carta de platos y bebidas. Su elaboración es más compleja. Los departamentos más importantes dentro de un restaurante son: El salón comedor, Office, cocina, almacén, bodega y los servicios higiénicos (Baños).
 Clasificación.- Lujo 5 tenedores
Primera 4 Tenedores
Segunda 3 Tenedores...