servicios alimentarios

Servicios de alimentación 
y nutrición para 
colectivos humanos 

M ag. M argarita M aría Gómez B. 
2011

¿Qué son los 
servicios de 
alimentación y 
nutrición para 
colectivos humanos?
colectivos humanos? 

SERVI CI O DE ALI M ENTACI ÓN Y  NUTRI CI ÓN HUM ANA 
ANA

Organización o área de la 
la organización, en la cual  
bajo  condiciones   científicas,  técnicas  e higiénico  
sanitarias   controladas   se  preparan   alimentos 

balanceados 
nutricionalmente 
y 
con 
características  dietéticas   que  se  ajustan  a  las 
necesidades  y  expectativas  para  el  consumo  de 
colectividades  humanas  durante  el  ciclo  vital 
humano  e  independiente  de  sus  condiciones  de 
salud, enfermedad y/ o actividad 
actividad. 

SERVI CI O DE ALI M ENTACIÓN Y  NUTRI CI ÓN HUM ANA 
ANA
—  Científicas: 
◦ Nutrición humana: 
◦ Alimentos: 
◦ Dietética: 
◦ Gerencia 
—  Técnicas: 
◦ Técnica dietética 
◦ Almacenamiento 
◦ Preparación de alimentos. 
◦ Transporte 
◦ Servicio 
◦ Gestión 

TI P OS: 
— Lactario. 
— Unidad de cuidados intensivos 
— Departamentos de Nutrición y 
Hospitalarios (autogestión o 
contratación). — Servicios de alimentación industriales 
(autogestión o contratación). 
— Restaurantes de ONGs 
ONGs en todas las etapas 
del proceso vital humano.
del proceso vital humano. 
SERVI CI O DE ALI M ENTACI ÓN Y  NUTRI CI ÓN HUM ANA 

TI P OS: 

— Campamentos/casinos. 
— Para condición en condición de 

desastre. 
— Hoteles/restaurantes/comercios. 
— Alimentación transportada. 
— Villas deportivas. Villas deportivas.
SERVI CI O DE ALI M ENTACI ÓN Y  NUTRI CI ÓN HUM ANA 

SERVI CI O DE ALI M ENTACI ÓN Y  NUTRI CI ÓN HUM ANA 

OBJ ETI VOS: 
— Satisfacer las necesidades 
necesidades y deseos de los 
usuarios, de manera 
manera interactiva. 
— Lograr una calidad integral, 
integral, en su gestión, 

para su permanencia 
permanencia. 
— Alcanzar crecimiento crecimiento y desarrollo.

P AP EL DEL SERVI CI OS DE ALI M EN TACI ÒN  Y  
N UTRI CI ÓN  
Como 
Medio para contribuir al nivel adecuado de nutrición y salud 
Debe 
Ser un factor que contribuye a disminuir la morbilidad 
Para 
Lograr la integración y articulación de programas, niveles de 
atención  y de unidades operativas de bienestar social. 
Se afecta por Factores condicionantes: demográficos, económicos, estilo de vida, conductas 
alimentarías, nivel alimentario y nutricional: disponibilidad, consumo, 
utilización biológica.
utilización biológica. 

M AP A I NTEGRAL DE LA 
GESTI ÓN DE UN SERVI CI O 
DE ALI M ENTACI ÒN Y  
NUTRI CI ÓN 

UN ENFORQUE DE SI TEM AS 
AS

SERVI CI O DE ALI M ENTACI ÓN Y  NUTRI CI ÓN HUM ANA 

Mercadeo 

Servicio 

Compras 

Dirección/ 
Control. Producción 

Suministros 

Higiénico/sanitario
Higiénico/sanitario 

ELEMENTOS DE UN SISTEMA 

Eficiencia 

Efectividad 

Eficacia
CONTROL 

ENTRADA 

PROCESO 
ENTRADA 

REALIMENTACION 

SALIDA 

OBJETIVOS DE LOS  PROCESOS  DEL SERVICIO DE ALIMENTACION 
SERVICIO: 

AUDITORIA 

• Entregar Productos/Servicio 
+ Valor Agregado 
• Proyectar imagen • Satisfacer las necesidades 

TABLERO DE GESTION 
USO 
ESTANDARES 

PRODUCCION: 

• Transformación de la materia 
prima en producto terminado 
•  Estandarización 
•  Programación Producción 

50 
45 
40 
35 
30 
25 
20 
15 
10 
5 
0 

PREFERENCIAS 

Es te 
Oe s te 
Nor te 

18 0 
16 0 
14 0 
12 0 
10 0 
8 0 
6 0 
4 0 
2 0 
0 

N o r t e 
Oes t e 
Es t e 

1er 
2 do  3 er 
4 t o 
t r i m.  t r i m.  t r i m.  t r i m. 

Recibe producto/servicio según 
expectativas y necesidades 

1e r 
2do 
tr im .  tr im . 

SATISFACION 

MEZCLA 
COMPRA 

SUMINISTROS: 

•  Recepción 

CLIENTE­USUARIO: 

BUZON SUGERENCIAS 
ROTACION 

OPORTUNIDAD 

­ Revisión Calidad y Cantidad 
­ Ingreso al sistema 
•  Almacenamiento 
• ...