Servicios

Servicio Francés

Se caracteriza especialmente por el uso del carrito de servicio, que es esencial para servir la comida. Un carro de servicio es una mesa con ruedas que se sitúa próxima a la mesa de los comensales, de manera que puedan darse los toques finales del platillo a la vista de los clientes; un chafing dish que es algo semejante a un bracero, es colocado sobre el carrito paraconservar calientes los platillos, se utiliza con alcohol sólido y con gas cuando el carrito cuenta con un compartimiento especial para un pequeño tanque.

Por ejemplo, mientras los comensales observan, el pollo es deshuesado, la salsa o la ensalada es mezclada o se preparan las crepas. Los meseros permanecen cerca de la mesa cuando los comensales terminan la porcion servida, se vuelve a abastecer elplato de la fuente que permanece en el carrito. También se cuenta con carrito de respostería donde el cliente sólido tiene que escoger y se le sirve el postre elegido.

En este servicio, todo se sirve por la derecha, excepto los platos para el pan y la mantequilla. Cuando se sive comida francesa en restaurantes caros, a menudo se emplean piezas de servicio de plata. Generalmente dos meserosatienden una estación que trabaja en equipo, cada uno con deberes especiales y ayudándonos mutuamente cuando es necesario.

Si no hay Capitán, uno de los meseros acomodará a los comensales, tomará las órdenes, servirá las bebidas, competará la preparación de los alimentos en la mesa, llevará la cuenta y cobrará . El otro mesero lleva las órdenes a la cocina, las trae de la cocina al carrito, sirve alos comensales los platos ya preparados y auxilia en general a su compañero. Con esa clase personal de servicio cada comensal obtiene obviamente mucha atención lo cuál hace que el cliente se sienta muy importante y complacido.

Servicio Ruso

Aunque el arreglo de la mesa en el servicio ruso es muy similar al francés, el modo de servir es muy diferente. La comida es precortada con cuidado en lacocina antes de que llegue al comensal, el Cheff la arregla cuidadosamente en charolas de plata y la entrega al mesero para que la lleve al comedor; los platos vacios se ponen por la derecha, se sirve de la charola por la izquierda, moviéndose alrededor de la mesa en dirección de las manecillas del relog.
Al servir por la izquierda puede sostenerse la charola en la mano izquierda alimentos con lamano derecha. Cuando tenga que servir un platillo particularmente vistoso, asegurarse de mostrarlo al comensal antes de comenzar el servicio; servir a los comensales tanta comida como quieran y regresar las fuentes al aparador

Servicio Inglés

Es muy poco usual y se utiliza básicamente en residencias, los alimentos se llevan a la anfitriona en grandes fuentes, ella sirve los platosindividuales y los entrega un mayordomo o a una doncella, quien entonces los lleva a los invitados. Los comensales se pasan mutuamente los entremeses y las salsas.



http://es.wikipedia.org/wiki/Restaurante



francés: se asocia generalmente a la gastronomía francesa, aunque hoy en día es poco empleado incluso en Francia, más allá de en restaurantes clásicos de alto nivel. La principalcaracterística de este servicio es que todo su menú es elaborado en el restaurante en presencia del cliente. Los ingredientes se traen de la cocina y se les muestran al cliente para su inspección. Posteriormente, son devueltos a la cocina, donde se preparan de una pieza. Una vez cocinados, el maître los presenta a los comensales, que eligen de entre lo presentado la cantidad que desean comer, de manera queel maître prepara la ración delante de los clientes y la sirve en su plato, sirviendo siempre por la izquierda. Este tipo de servicio precisa gran habilidad del personal para ser eficaz, y aun así requiere gran cantidad de personal; los camareros deben estar familiarizados con los ingredientes del menú y los métodos de preparación. El servicio francés es por todo ello muy caro y sólo se emplea...