Servicios
Páginas: 10 (2490 palabras)
Publicado: 17 de marzo de 2012
UNIDADES DE PRODUCCIÓN Y VENTAS
Restaurantes
Un restaurante es una dependencia (o empresa) que sirve alimentos y bebidas a cambio de un pago y es una de la más importante en el ámbito turístico y gastronómico. Esto se deriva porque es precisamente allí, donde la prestación del servicio de comida y bebida se da en una manera amplia. Además en muchos establecimientos hoteleros, el restaurantees, conjuntamente con el alojamiento, el servicio que ofrece mayor dividendos. Actualmente el concepto de restaurante se ha modernizado de forma que permite acoger una mayor demanda y no centrada exclusivamente en el cliente. Los restaurantes comerciales se dividen en cinco categorías principales:
1) Clásicos. En
este tipo de restaurante se
destaca la cocina tipo gourmet, también conocidacomo alta cocina o cuisene (palabra francesa que significa “el arte de preparar cocina fina”). Todos los restaurantes clásicos tienen chefs de alta escuela, los cuales se han dedicado a la preparación de platos finos. Otra característica de un restaurante clásico es el ambiente elegante y personal bien entrenado y disciplinado.
2) Especializados. Estos son los más populares conjuntamente con losde comida rápida. En esta categoría se incluyen los restaurantes étnicos, como los de comida italiana, china, japonesa, mexicana,
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alemana, entre otros. Otros se especializan en carnes, pescados y mariscos y comida naturista.
3) Pensiones. En esta clase de restaurantes, la cocina elabora
generalmente un tipo de menú económico para sus clienteshabituales. Este servicio es el más sencillo y es similar al que se da en una casa de familia
4) De turismo.
En este tipo de establecimiento se utiliza un menú,
donde se destacan los manjares típicos del país o la región, su decoración se elabora sobre la base de estos elementos y su ambiente puede enriquecerse con espectáculos folklóricos. Estos restaurantes con muy populares en Europa como enAmérica. En Venezuela son conocidos por Cervecerías.
5) Comida Rápida. Están diseñados para ofrecer servicio eficiente y
rápido. Se caracterizan por tener un mostrador de autoservicio, menú limitado y precios bajos. Entre estos tenemos:
•
Cafetería (Coffee Shop). Son restaurantes de tipo americano localizado tanto en hoteles como en lugares de concurrencia masiva (automercados, centroscomerciales, etc. ) Proporcionan servicio de café, desayuno, comida liviana, té pastelería etc. En largas barras o mostradores con taburetes fijos o móviles.
•
Auto
Servicio
(Self-Service).
En
este
tipo
de
establecimiento el cliente elige los platos de su preferencia que están expuestos a la vías, cancela el importe en la caja y por último los transporta a la mesa para suconsumo.
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•
Restaurante estacionamiento (Drive In). En este tipo de restaurante, a los clientes se les presta el servicio directamente en los automóviles, por medio de las ventanillas, donde se coloca una bandeja especial para el servicio.
•
Fuente de soda. Es de origen americano, en él se consumen bebidas alcohólicas y una variedad de platoslivianos incluidos en una carta, ofrece al cliente la posibilidad de efectuar compras de libros, perfumes y regalos, debido a que están ubicados normalmente en centros comerciales.
Independientemente del tipo y características de cada restaurante. Generalmente debe poseer los siguientes equipos e implementos: • • • • • • • • • • • • Máquinas de Café Molinillo de café Termos Batidoras / TrituradoraMáquina de hielo Frigoríficos Registradora / Facturadora Tostadora de pan Planca Baños María para aperitivos Distribuidores de bebidas Instalaciones para cervezas
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• • • •
Carros para restaurantes (entremeses, caliente, auxiliar, de preparación de platos) Horno Microondas Lavavajillas Equipo para buffet desayunos (dispensadores de café, leche y...
Restaurantes
Un restaurante es una dependencia (o empresa) que sirve alimentos y bebidas a cambio de un pago y es una de la más importante en el ámbito turístico y gastronómico. Esto se deriva porque es precisamente allí, donde la prestación del servicio de comida y bebida se da en una manera amplia. Además en muchos establecimientos hoteleros, el restaurantees, conjuntamente con el alojamiento, el servicio que ofrece mayor dividendos. Actualmente el concepto de restaurante se ha modernizado de forma que permite acoger una mayor demanda y no centrada exclusivamente en el cliente. Los restaurantes comerciales se dividen en cinco categorías principales:
1) Clásicos. En
este tipo de restaurante se
destaca la cocina tipo gourmet, también conocidacomo alta cocina o cuisene (palabra francesa que significa “el arte de preparar cocina fina”). Todos los restaurantes clásicos tienen chefs de alta escuela, los cuales se han dedicado a la preparación de platos finos. Otra característica de un restaurante clásico es el ambiente elegante y personal bien entrenado y disciplinado.
2) Especializados. Estos son los más populares conjuntamente con losde comida rápida. En esta categoría se incluyen los restaurantes étnicos, como los de comida italiana, china, japonesa, mexicana,
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alemana, entre otros. Otros se especializan en carnes, pescados y mariscos y comida naturista.
3) Pensiones. En esta clase de restaurantes, la cocina elabora
generalmente un tipo de menú económico para sus clienteshabituales. Este servicio es el más sencillo y es similar al que se da en una casa de familia
4) De turismo.
En este tipo de establecimiento se utiliza un menú,
donde se destacan los manjares típicos del país o la región, su decoración se elabora sobre la base de estos elementos y su ambiente puede enriquecerse con espectáculos folklóricos. Estos restaurantes con muy populares en Europa como enAmérica. En Venezuela son conocidos por Cervecerías.
5) Comida Rápida. Están diseñados para ofrecer servicio eficiente y
rápido. Se caracterizan por tener un mostrador de autoservicio, menú limitado y precios bajos. Entre estos tenemos:
•
Cafetería (Coffee Shop). Son restaurantes de tipo americano localizado tanto en hoteles como en lugares de concurrencia masiva (automercados, centroscomerciales, etc. ) Proporcionan servicio de café, desayuno, comida liviana, té pastelería etc. En largas barras o mostradores con taburetes fijos o móviles.
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Auto
Servicio
(Self-Service).
En
este
tipo
de
establecimiento el cliente elige los platos de su preferencia que están expuestos a la vías, cancela el importe en la caja y por último los transporta a la mesa para suconsumo.
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Restaurante estacionamiento (Drive In). En este tipo de restaurante, a los clientes se les presta el servicio directamente en los automóviles, por medio de las ventanillas, donde se coloca una bandeja especial para el servicio.
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Fuente de soda. Es de origen americano, en él se consumen bebidas alcohólicas y una variedad de platoslivianos incluidos en una carta, ofrece al cliente la posibilidad de efectuar compras de libros, perfumes y regalos, debido a que están ubicados normalmente en centros comerciales.
Independientemente del tipo y características de cada restaurante. Generalmente debe poseer los siguientes equipos e implementos: • • • • • • • • • • • • Máquinas de Café Molinillo de café Termos Batidoras / TrituradoraMáquina de hielo Frigoríficos Registradora / Facturadora Tostadora de pan Planca Baños María para aperitivos Distribuidores de bebidas Instalaciones para cervezas
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Carros para restaurantes (entremeses, caliente, auxiliar, de preparación de platos) Horno Microondas Lavavajillas Equipo para buffet desayunos (dispensadores de café, leche y...
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