sesamo

Clasificación Científica
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Lamiales
Familia: Pedaliaceae
Género: Sesamun
Especie: S. Indicum
Las variedades tienen suscaracterísticas:
De ciclos: se pueden clasificar en variedades precoces o de ciclo corto (las que alcanzan su madurez fisiológica en unos 80 días), intermedias (entre 90 y 100 días) y de ciclo largo (másde 110 días).
Altura: En altura, se tienen las plantas de tipo normal (1,50 mts.) y las gigantes (en torno a 2 mts.)
Color de semillas: Con respecto al color de la semilla, se tienen tonos enblanco, blanco crema, rojizos y negros.
Las semillas del sésamo tienen dos destinos comerciales:1. El “aceitero” 2.El “confitero”, que se clasifican según la calidad y el uso que se destinará. EnParaguay, la mayor parte de la producción corresponde al sésamo blanco (variedad Escoba) y en menor medida al sésamo Negro y al Dorado. El sésamo es una oleaginosa que contiene más de 50% de aceite y tieneuna alta demanda en la gastronomía internacional, principalmente en la oriental para su consumo en forma directa en el sector confitero. Entre las propiedades de las semillas se puede mencionar queposeen una cantidad elevada de proteínas, aminoácido esencial (metionina), grasas insaturadas, lo que junto a la lecitina contribuyen a reducir los niveles de colesterol sanguíneo.
Poseen una cantidadelevada de proteínas, además de ser ricas en metionina, un aminoácido esencial. Las grasas que contiene son 'grasas buenas', es decir, grasas insaturadas, lo que junto a su contenido en lecitinaconvierte a las semillas de sésamo en un alimento que contribuye a reducir los niveles de colesterol sanguíneo. Igualmente son destacables sus muy altos niveles de calcio (que interviene en la formación dehuesos y dientes), hierro (que desempeña numerosas e importantes funciones en el organismo), así como de zinc (mineral que participa en el metabolismo de los hidratos de carbono, las grasas y las...