sicarios


Manipulación de alimentos


Karen Dahiana Muñoz Hinestroza


Wilmar Ramírez


Politécnico central


31 de marzo


Medellín, Antioquia

2013







RELACION ENTRE LAHOTELERIA Y TURISMO CON EL HACCP

Para mí el manejo de alimentos de tiene relación con la hotelería y turismo en todo lo que se trabaja, por que se necesita manipular alimentos,
limpieza personalEsto se hace al riesgo que hay con la contaminación que conlleva con el proceso de los alimentos, porque puede a ver infecciones, contaminaciones

En lo siguiente esta todo lo que se tiene queaprender y tener en cuenta para el manejo de alimentos

Decreto 3075
La fabricación procesamiento, envase, almacenamiento, transporte, distribución y comercialización de alimentos limitar losprincipios de las buenas prácticas de manufactura estipuladas en el presente decreto
DISPOCICIONES GENERALES:
Fabricas
procedimiento
envasado
equipos
almacenamiento
transporte
personalcomercialización

Calificación de peligros:
Peligros biológicos:
Las bacterias, virus, plásticos patógenos, toxinas naturales, toxinas microbianas, metabólicos tóxicos de origen microbiano.

Peligrosquímicos:
Esticidas, herbicidas, contaminantes, inorgánicos tóxicos, antibióticos, promotores de crecimiento, aditivos alimentarios tóxicos, lubricantes y tintas.
Se da una contaminación y/ointoxicación de alimentos con substancias químicas como metales de mercurio.
Peligros físicos:
El daño físico a los consumidores causando lesiones de partes de vidrio, metal o madera

Los puntoscríticos de control
Los límites de los alimentos: la temperatura, el tiempo, las dimensiones.

Prácticas de manufactura
Localización y accesos
Abastecimientos de agua
Disposición de residuos sólidosy líquidos
Instalaciones sanitarias

Localización y accesos
Aislados de focos de insalubridad
Su funcionamiento no debe afectar ni el bienestar ni la salud
Alrededores limpios, ocasionar...