silabo

SILABO

I. IDENTIFICACION

1. Experiencia Curricular : Análisis y Composición de los Productos Agroindustriales
2. Para estudiantes de la carrera : Ingeniería Agroindustrial
3. Calendario Académico: 2013 4. Año/Semestre curricular : 2013-I
5. Extensión horaria
5.1 Total horas semanales : 05
Horas teoría : 03
Horas practica : 02

5.2 Total horas semestre /año :80
6. Creditaje: 04 créditos
7. Organización del tiempo anual/semestral









8. Departamento Académico y Facultad:
Ciencias Agroindustriales / Facultad de Ciencias Agropecuarias
9. Coordinador responsable: Ing. Joe Richard Jara Vélez
Práctica: Ing. Joe Richard Jara Vélez
.
II. fundamentación y descripcion

El curso deAnálisis y Composición de los PAI es una asignatura obligatoria para la Escuela de Formación Profesional de Ingeniería Agroindustrial.

Tiene como prerequisito los cursos de Química Analítica y Bioquímica.

Contribuye a la formación profesional, brindando conocimientos básicos respecto a la naturaleza y propiedades bioquímicas de las materias primas, insumos y productos agroindustriales;así mismo destaca los principios y técnicas más usadas en la determinación analítica de los PAI.

El contenido del Sílabo abarca aspectos referentes a la composición y métodos analíticos para la determinación del agua, proteínas, carbohidratos, lípidos, cenizas, vitaminas, enzimas, aditivos químicos y toxinas. Entre los métodos de análisis se trata acerca de métodos potenciométricos,fisicoquímicos, químicos, cromatográficos, ópticos, enzimáticos, etc.

La teoría se complementa con el desarrollo de trabajos de investigación en el campo y prácticas de laboratorio.


III. Aprendizajes esperados

Comprende la naturaleza bioquímica de las materias primas, insumos y productos terminados y analiza los resultados obtenidos por los métodos y técnicas de aplicación en laAgroindustria.
Reconoce la importancia de los métodos de análisis más usados en la cuantificación y calificación de los productos agroindustriales y desarrolla procedimientos de análisis de los principales componentes


IV. PROGRAMACIÓN

Unidad de Aprendizaje Nro. 1

1. UNIDAD N° 1: “El agua, Proteínas, Carbohidratos y Polisacáridos Complejos. pHmetría y Acidimetría”.
Inicio:12/04/13 Término: 10/05/13 N° semanas: 5

2. Objetivos:
Explicar valorar la importancia del agua en la composición de los PAI y comprender la naturaleza química y bioquímica de las proteínas y carbohidratos.
Comprender el fundamento y metodología para la medición de pH y acidez; determinación de Humedad, proteínas y carbohidratos.

3. Programación:
Semana Nro.

Contenidos

MM.EE(1)
12/04/13




Introducción. Química de los PAI. Análisis de los PAI. Métodos de Análisis. Muestreo. Control de Calidad.
Normalización.

Práctica: Determinación de pH y acidez titulable.
Literatura especializada
Diapositivas


Guía de practicas


(2)
19/04/13




(3)
26/04/13




El Agua. Importancia. Estructura. Tipos de Agua. Humedad. Métodos para ladeterminación de Humedad.
Análisis Proximal. Base seca y base húmeda.
Cenizas. Minerales, Elementos Traza, Metales pesados.
Métodos para la determinación de las cenizas.
Práctica: Humedad y cenizas

Proteínas. Estructura, Clasificación, Propiedades. Desnaturalización. Interacciones proteína-proteína. Alteraciones. Propiedades funcionales. Proteínas modificadas. Proteínas en alimentos.Determinación del Nitrógeno total.

Práctica: Espumas proteicas

Literatura especializada
Diapositivas



Guía de practicas

Literatura especializada
Diapositivas




Guía de practicas

(4)
03/05/13





Carbohidratos. Estructura, clasificación, propiedades.
Reacciones químicas de los monosacáridos. Tecnología de los azucares.

Polisacáridos Complejos. Importancia....