Sinaloa
Páginas: 8 (1755 palabras)
Publicado: 14 de mayo de 2013
Sinaloa
Platillos tipicos
Capirotada (postre)
Chilorio
Chimichanga
Corico
Coyota
Pinturitas
Ponteduros
Tacuarines
La capirotada es un postre típico del estado de Sinaloa, en México, y es quizás el platillo sinaloense más conocido en el resto del país. Consiste en pan tostado, o añejado hasta que se deshidrata, cortado en rodajas que son puestas acocer junto con trozos de plátano, pasas, nueces guayaba y cacahuates. Todo se rocía con jarabe a base de piloncillo durante la cocción. Se añade al final queso chihuahua,queso monterrey o ranchero para que gratine. Se le deja enfriar antes de comerse. Normalmente se prepara durante la cuaresma o Semana Santa. Es distinto a la capirotada que se consume en el centro del país, que no lleva fruta,nueces ni cacahuate, y que usa queso añejo en lugar de queso chihuahua o ranchero.
Chilorio
Platillo originario del estado de Sinaloa del noroeste de México, se elabora a base de carne desmenuzada de cerdo es la original, la carne de res es opcional, que se condimenta con chile pasilla, ajo, comino y orégano, que es hervido y cocido con algo de manteca de cerdo.
Historia
Esta receta seconoce desde hace 300 años aproximadamente y se cree que fue usada como medio para conservar la carne guisada, ya que los condimentos actúan como conservadores naturales al igual que la manteca de cerdo, del mismo modo que un embutido, sólo que este no viene empacado en ninguna tripa.
Consumo
Se consume principalmente en el norte de México, pero con el envasado en latas a nivel industrial hallegado a todos los rincones de ese país, ya sea en tacos de tortilla de trigo o de maíz acompañados de guacamole o salsa roja, en enchiladas, en tortas o acompañado alguna ensalada con aguacate.
La Chimichanga, o chivichanga, es un burrito frito en aceite o manteca, de amplio uso en el norte de México, en especial el estado de Sinaloa
El tamaño de la tortilla de harina varía según laregión, ama de casa o negocio que la produce comercialmente. El tamaño varía desde las pequeñas que igualan en tamaño a un plato plano (base de un plato hondo), hasta la tortilla llamada sobaquera, que rebasa el tamaño de una pizza grande y tan delgadas como dos o tres hojas de papel periódico. Esta última es la que se utiliza para elaborar las chimichangas.
Generalmente se extiende la tortilla deharina (sobaquera) y se rellena con un guiso de carne deshebrada, se va doblando hasta que toma la forma de un rectángulo. En esa forma puede consumirse como burrito, pero si se fríe se le llama chimichanga.
Las tortillas de harina están dobladas como paquetes rectangulares y rellenas con una variedad de ingredientes, comúnmente habas, arroz, queso, y carne. Después se fríen y se sirven,acompañadas a veces con guacamole, o más queso, si quiere puede colocar un poco de salsa picante.
Los coricos o tacuarines son unas galleta de maíz originarias del estado mexicano de Sinaloa. Generalmente tienen forma de rosquilla y están hechos de harina de maíz, manteca de cerdo y de res o manteca vegetal, margarina o mantequilla sal, azucar y huevos. Hay algunas variantes como las pinturitas ocoriquitos, con formar geométricas y a las que se les agrega vainilla y en ocasiones canela.
El nombre de tacuarines proviene del nombre del Ferrocarril Sur-Pacífico, que era conocido como "Tacuarinero". Cuando el tren regresaba de Altata a Culiacán, las mujeres subían para vender estas galletas.
Coyota
Las coyotas son unas galletas tradicionales del estado de Sinaloa, empezando en elpueblo de Pericos cerca de la capital, Culiacán. De ahí pasó la receta al estado de Sonora y luego a Baja California. Son elaboradas con harina de trigo, manteca vegetal, azúcar y en su principio rellenas de piloncillo. Se pueden encontrar en diferentes sabores como calabaza, dulce de leche (cajeta), guayaba, piña, fresa, etc... Esta receta se conoce desde finales del siglo XIX.
Pinturitas
Son...
Platillos tipicos
Capirotada (postre)
Chilorio
Chimichanga
Corico
Coyota
Pinturitas
Ponteduros
Tacuarines
La capirotada es un postre típico del estado de Sinaloa, en México, y es quizás el platillo sinaloense más conocido en el resto del país. Consiste en pan tostado, o añejado hasta que se deshidrata, cortado en rodajas que son puestas acocer junto con trozos de plátano, pasas, nueces guayaba y cacahuates. Todo se rocía con jarabe a base de piloncillo durante la cocción. Se añade al final queso chihuahua,queso monterrey o ranchero para que gratine. Se le deja enfriar antes de comerse. Normalmente se prepara durante la cuaresma o Semana Santa. Es distinto a la capirotada que se consume en el centro del país, que no lleva fruta,nueces ni cacahuate, y que usa queso añejo en lugar de queso chihuahua o ranchero.
Chilorio
Platillo originario del estado de Sinaloa del noroeste de México, se elabora a base de carne desmenuzada de cerdo es la original, la carne de res es opcional, que se condimenta con chile pasilla, ajo, comino y orégano, que es hervido y cocido con algo de manteca de cerdo.
Historia
Esta receta seconoce desde hace 300 años aproximadamente y se cree que fue usada como medio para conservar la carne guisada, ya que los condimentos actúan como conservadores naturales al igual que la manteca de cerdo, del mismo modo que un embutido, sólo que este no viene empacado en ninguna tripa.
Consumo
Se consume principalmente en el norte de México, pero con el envasado en latas a nivel industrial hallegado a todos los rincones de ese país, ya sea en tacos de tortilla de trigo o de maíz acompañados de guacamole o salsa roja, en enchiladas, en tortas o acompañado alguna ensalada con aguacate.
La Chimichanga, o chivichanga, es un burrito frito en aceite o manteca, de amplio uso en el norte de México, en especial el estado de Sinaloa
El tamaño de la tortilla de harina varía según laregión, ama de casa o negocio que la produce comercialmente. El tamaño varía desde las pequeñas que igualan en tamaño a un plato plano (base de un plato hondo), hasta la tortilla llamada sobaquera, que rebasa el tamaño de una pizza grande y tan delgadas como dos o tres hojas de papel periódico. Esta última es la que se utiliza para elaborar las chimichangas.
Generalmente se extiende la tortilla deharina (sobaquera) y se rellena con un guiso de carne deshebrada, se va doblando hasta que toma la forma de un rectángulo. En esa forma puede consumirse como burrito, pero si se fríe se le llama chimichanga.
Las tortillas de harina están dobladas como paquetes rectangulares y rellenas con una variedad de ingredientes, comúnmente habas, arroz, queso, y carne. Después se fríen y se sirven,acompañadas a veces con guacamole, o más queso, si quiere puede colocar un poco de salsa picante.
Los coricos o tacuarines son unas galleta de maíz originarias del estado mexicano de Sinaloa. Generalmente tienen forma de rosquilla y están hechos de harina de maíz, manteca de cerdo y de res o manteca vegetal, margarina o mantequilla sal, azucar y huevos. Hay algunas variantes como las pinturitas ocoriquitos, con formar geométricas y a las que se les agrega vainilla y en ocasiones canela.
El nombre de tacuarines proviene del nombre del Ferrocarril Sur-Pacífico, que era conocido como "Tacuarinero". Cuando el tren regresaba de Altata a Culiacán, las mujeres subían para vender estas galletas.
Coyota
Las coyotas son unas galletas tradicionales del estado de Sinaloa, empezando en elpueblo de Pericos cerca de la capital, Culiacán. De ahí pasó la receta al estado de Sonora y luego a Baja California. Son elaboradas con harina de trigo, manteca vegetal, azúcar y en su principio rellenas de piloncillo. Se pueden encontrar en diferentes sabores como calabaza, dulce de leche (cajeta), guayaba, piña, fresa, etc... Esta receta se conoce desde finales del siglo XIX.
Pinturitas
Son...
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