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Tipos de Algas comestibles


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Algas Marinas

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Bio Spirulina

En los últimos años, Occidente se ha rendido ante las virtudes de las algas, un alimento de gran importanciaen otros paises. Existen numeroas algas comestibles: Hijiki, Wakame, Nori, Agar-Agar, Dulse, Kombu,
Arame, Cochayuyo. Su sabor, su textura y sus muchas virtudes nutricionales son algunas de las razones que
nos invitan a incorporarlas a nuestras mesas.
De unos años a esta parte, la cultura oriental, en concreto la japonesa, ha adquirido popularidad en los
países occidentales. Esta popularizaciónse ha producido en todos los campos, y la gastronomía no ha sido una
excepción.
Uno de los mayores beneficios de esta expansión culinaria es la sana costumbre de consumir algas. Esta
práctica está fuertemente arraigada en Japón, el territorio con mayor consumo de algas por habitante, donde
pueden llegar a constituir el 25% de la dieta. El país nipón es, además, el mayor productor y exportadordel
mundo de este producto.

¿Qué son realmente?
Aunque cada vez son más comunes en restaurantes y tiendas especializadas, gran parte de la población no sabe qué son exactamente. Pues bien, se puede decir
que las algas son algo así como las verduras del mar, es decir, plantas que crecen en agua, tanto dulce como salada.
Y aunque parezcan algo extraño y desconocido, como ajeno a nuestromundo, tienen los mismos ciclos que las plantas terrestres. Es decir, crecen, se
reproducen y mueren, sin que tengan que intervenir para ello siembras, trasplantes, abonos, riegos…
Pero hay que tener claro que no todas las algas que nos encontramos en el mar pueden ser utilizadas en gastronomía. De hecho, sólo son comestibles unas
50 especies, del total de 25.000 que hasta ahora se conocen.
Una delas razones de la diferenciación entre las numerosas especies es que a lo largo de sus 2.000 millones de años de vida han ido evolucionando y
diversificándose hasta adaptarse a las diferentes circunstancias ecológicas de su hábitat, esto es, el mar.

Tipos de Algas
Veamos cuales son las algas comestibles más importantes:
Algas pardas:
- Nori (ova marina, laver, sloke, slake): rica enproteínas y provitamina A, combina bien con alimentos fritos. Alga de fácil preparación y versátil en la cocina. Es
indispensable en platos típicos orientales, como el sushi, bolas de arroz, sabrosos aperitivos y muy agradable para sazonar cereales, pastas y sopas. Tostar
previamente una o varias hojas de nori, pasando ligeramente por una llama suave, hasta conseguir que quede crujiente, de fragantearoma y agradable y fino
sabor. Deshacer con las manos y espolvorear así el plato a sazonar.
- Nishime Kombu (wrack, tangle, carweed): aporta yodo, potasio y da sabor, ablanda y endulza. Ayuda a eliminar el colesterol. Favorece el control de la tensión
sanguínea. Agiliza el trabajo de los intestinos y facilita la absorción de estroncio y cadmio. Para utilizarla debemos dejar en remojo 5 ó 10minutos y hervir de 15
a 20minutos. Ideal para cocer con legumbres y cereales.
- Ito Wakame: Limpia y fortalece la sangre. Rica en proteínas de alta digestibilidad y minerales como, calcio, magnesio, fósforo y yodo, además de contener
fibra. Utilizada con la sopa de miso, es apropiada para la preparación del post-parto. Antes de utilizarla la pondremos en remojo 15 minutos, trocear y hervir de
15a 20 minutos. Añadir a ensaladas, sopas, verduras, patatas, arroz, avena, mijo, polenta, sémola, etc. También sofritas con cebolla para pasta,
empanadas, pizzas, quiches, etc.
- Hiziki (hijiki): Se distingue por su sabor característico. Es muy rica en provitamina A y tiene un elevadísimo contenido en hierro y calcio (14 veces más calcio
que la leche de vaca). Recomendado para los niños y...