Sistema appcc

Seguridad alimentaria
Gestión íntegra está especializada en el diseño y desarrollo de Sistemas de  Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico APPCC en la industria alimentaria.

El sistema deAnálisis de Peligros y Puntos Críticos de control (APPCC), es un método reconocido y aceptado internacionalmente para garantizar la seguridad de los Alimentos.
El sistema supone un planteamiento,científico, racional y sistemático para la identificación, la valoración y el control de los peligros de tipo microbiológico, químico y físico, y para garantizar que los alimentos durante la producción, elprocesado, la manipulación, la preparación y el uso de los alimentos sean seguros en el momento de su consumo.
Adaptándose a los criterios internacionales y de la Unión Europea, desde el año 1996,estaba vigente en España el Real Decreto 2207/1995, referente a las normas de higiene relativas a los productos alimentarios (BOE núm. 50 de 27 de febrero de 1996). Habiendo sido derogado por elReglamento (CE) nº 852/04 del Parlamento Europeo y del Consejo de 29 de abril de 2.004, relativo a la higiene de los productos alimenticios (DOUE L 139, 30/04/04)
Esta normativa obliga a las empresas delsector alimentario a garantizar la higiene de los alimentos en base al sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC).
El sistema APPCC debe aplicarse a lo largo de toda la cadenaalimentaria, en sus fases posteriores a la producción primaria, es decir, preparación, fabricación, transformación, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, manipulación, y venta o suministroal consumidor.
Cuando se identifiquen y analicen los peligros y se efectúen las operaciones consecuentes para elaborar y aplicar sistemas de APPCC, deberán tenerse en cuenta las repercusiones de lasmaterias primas, los ingredientes, las prácticas de fabricación de alimentos, la función de los procesos de fabricación en el control de los riesgos, el probable uso final del producto, las...