sistema de gestion ambiental

TRABAJO COLABORATIVO N°2





PRESENTADO POR
DARYI SUGEY MATEUS PAEZ







PRESENTADO A

MARGARITA GOMEZ










UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELAS DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA EN INGENIERIA
PROGRAMA INGENIERIA DE ALIMENTOS
16-NOVIEMBRE DEL 2012


Pre procesamiento de los alimentos de origen vegetal
LAS FRESAS

PRE PROCESAMIENTODE LOS ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL
DESCRIPION DEL PRODUCTO
NOMBRE
FRESAS





CARACTERISTICAS FISICAS

Las fresas contienen un 85% de agua y aportan pocas calorías. 100 gramos contienen apenas 34.5 calorías. Son fuente de muchas vitaminas y minerales tales como vitamina C, E, ácido fólico, calcio, yodo, fósforo, magnesio, hierro y potasio. 
Estas frutas poseen propiedadesrevitalizantes y antioxidantes. Aporta poca cantidad de azúcar y son altas en fibra, por lo que constituyen un buen ingrediente para regímenes adelgazantes o para dietas de personas diabéticas.





CARACTERISTICAS QUIMICAS

COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA FRESA
Agua 90%
Proteínas 0,70%
Lípidos 0,50%
Hidratos de carbono 7%
Vitamina A 5mg/100g
Vitamina B1 0,02mg/100g
Vitamina B2 0,03mg/100g
VitaminaB6 0,06mg/100g
Vitamina C 180mg/100g






CARACTERISTICAS NUTRICIONALES

La fresa es un alimento rico en vitamina C ya que 100 g. de esta fruta contienen 54,93 mg. de vitamina C.
Entre las propiedades nutricionales de la fresa cabe destacar que tiene los siguientes nutrientes: 0,46 mg. de hierro, 0,81 g. de proteínas, 21,47 mg. de calcio, 1,68 g. de fibra, 161 mg. de potasio, 2,70 mg.de yodo, 0,22 mg. de zinc, 5,51 g. de carbohidratos, 13,32 mg. de magnesio, 1,40 mg. de sodio, 3 ug. de vitamina A, 0,03 mg. de vitamina B1, 0,05 mg. de vitamina B2, 0,79 mg. de vitamina B3, 0,34 ug. de vitamina B5, 0,06 mg. de vitamina B6, 4 ug. de vitamina B7, 61,57 ug. de vitamina B9, 0,23 mg. de vitamina E, 5,50 ug. de vitamina K, 26 mg. de fósforo, 32,24 kcal. de calorías, 0,40 g. de grasa,5,50 g. de azúcar y 21 mg. de purinas.



















PRESENTACIÓN O EMPAQUE

El acondicionamiento de las fresas debe ser tal que garantice una protección conveniente del producto.

Los materiales utilizados en el interior del envase deben ser nuevos, limpios y  que no puedan causar alteraciones externas o internas a los productos. Los frutos de la categoría « Extra »deben tener una presentación especialmente cuidada. 

Los empaques deben estar exentos de cualquier cuerpo extraño. 

El contenido de cada empaque debe ser homogéneo y estar constituido por fresas  del mismo origen, variedad, categoría de calidad y calibre, (para la categoría III la homogeneidad se limita al origen) .
El empaque que se utiliza en el país es el mismo de canastilla plástica parala exportación. Que se utiliza en el país es el mismo de canastilla plástica para la exportación. No se utiliza la caja de cartón de 12 o 6 canastitas. La fruta para consumo en fresco, debe mantenerse en cámara fría entre 0 y 20 ºC con 85 –90% de humedad relativa; y no puede mantenerse más de 4 días antes de ser llevada al mercado.




ALMACENAMIENTO Y VIDA UTIL
.La tecnología emergentede aplicación de recubrimientos comestibles (RC) sobre frutas, como sistema de conservación, ha venido ganando mucho desarrollo y posicionamiento debido a su relativo bajo costo frente a otras de mayor aplicación tecnológica como las atmósferas modificadas, controladas y los empaques activos entre otros. como alternativa que permita prolongar su vida útil almacenadas en refrigeración a 5ºC± 0,5.Los RC formulados fueron, uno con gel mucilaginoso en solución acuosa y otro con adición de cera carnauba en emulsión. El proceso de aplicación se realizó por inmersión de los frutos en los respectivos RC durante 30 segundos y un secado durante 30 minutos por convección a través de aire forzado a temperatura ambiente. Las 9 fresas fueron almacenadas en cajas de polietileno biorientado.

En...