SISTEMA DE INTERCAMBIO

SISTEMA DE INTERCAMBIO

Sistema para la clasificación de los alimentos en numerosas listas basado en el contenido de los macronutrientes del alimento y el establecimiento de los tamaños de lasporciones.
Cada alimento en una lista contiene la misma cantidad de carbohidratos, proteínas, grasa y energía.

1. Intercambio

Tamaño de la porción de un alimento en una lista de intercambioespecífica.
Es un medio valioso para estimar de manera general el contenido de energía, proteínas, grasa y carbohidratos de un alimento o comida.
Estructura manejable que permite la planeación diaria de menúsacorde con el requerimiento.
Es un método práctico y rápido para calcular dietas y educar al paciente.
No aporta información sobre micronutrientes.

2. Pasos a cumplir

Calcular RCT (cualquiermétodo)
Calcular fórmula dietética (porcentual g/kg de peso)
Lista de intercambio
Distribución
Realizar el menú

3. Herramientas que se usan para el sistema de intercambio

Lista de intercambio

4.Herramientas que se usan para el método tradicional

TCA
Tabla de raciones
Tabla de recomendaciones de energía y nutrientes para la población venezolana.

5. Intercambios

Leche: 1 – 2
Carnes: 4 – 6Vegetales: 2 – 3
Almidones: 8 – 12
Frutas: 5 – 8
Grasas: 5 – 8

ADECUACIÓN DE NUTRIENTES. INDICADORES DIETETICOS Y ANÁLISIS DE UNA DIETA

1. Introducción

Nuestro organismo requiere de una serie decompuestos químicos para su correcto funcionamiento tales como vitaminas y minerales.
Para poder establecer patrones de referencia para la ingesta dietaría de nutrientes esenciales, se requieredefinir en primer lugar el concepto de necesidad nutricional (o de nutrientes esenciales).

2. Necesidades nutricionales

Se refiere al menor nivel de ingesta continuada que por un criterio específico deadecuación mantiene un nivel establecido de nutrición en un individuo.
Los criterios de adecuación utilizados para determinar las necesidades nutricionales se basan principalmente en marcadores...