Sistema Digestivo

1.- DIGESTIÓN MECÁNICA
La digestión mecánica consiste en una serie de contracciones e interacciones musculares de las paredes de todo el tracto digestivo (boca, faringe, esófago e intestinos), que aseguran, por un lado, el fraccionamiento de los alimentos en pequeñas partículas, el tránsito de estos y, por otro lado, permiten que los alimentos se mezclen con las secreciones digestivas,favoreciendo la acción de las enzimas hidrolíticas y de otras proteínas presentes es estas, facilitando de esta manera la digestión química.
El proceso de la digestión mecánica se componte de 3 etapas: Masticación, Deglución y Motilidad Gástrico-Intestinal. La masticación es un proceso mecánico llevado a cabo en la cavidad oral (boca) que consiste en la fragmentación y trituración de los alimentos pormedio de los dientes. Es aquí donde los alimentos son mezclados con la primera secreción digestiva, la saliva, la cual permite humidificar, lubricar y compactar los fragmentos de aliento en el bolo alimenticio.
La deglución es el proceso por el cual el bolo alimenticio formado en la cavidad oral es transportado hasta el estómago, atravesando la faringe y el esófago. En su inicio este proceso esvoluntario, mientras que el resto es, es su totalidad, un acto reflejo. La deglución es entonces una función estrictamente motora cuya duración es de tan solo unos pocos segundos y que sin embargo implica una actividad contráctil coordinada e integrada (peristaltismo primario) de la boca, faringe, esófago y cardias. Durante la deglución también ser realiza un proceso llevado a cabo por laepiglotis, el cual consiste en el sellamiento el conducto traqueal evitando así que los alimentos entren a los pulmones, es por esto que es casi imposible respirar al mismo tiempo que se traga.

Finalmente la motilidad gástrico-intestinal, consiste en la serie de movimientos (reflejos) realizados por el estómago y los intestinos, permitiendo que los alimentos transiten con facilidad a lo largo de ladigestión. El primer tipo de motilidad se lleva a cabo en el estómago (motilidad gástrica) y se divide en dos procesos. De forma simultánea a la apertura del cardias, tras el paso del bolo, se produce una relajación denominada relajación receptiva, en la zona oral del estómago; esta zona al relajarse permite la entrada de grandes volúmenes de alimento al distender sus paredes. A este primerproceso de la motilidad gástrica se la denomina llenado gástrico. Una vez pasadas alrededor de 5 horas, la zona oral del estómago comienza a reducir su volumen y presión, como resultado del vaciado gástrico, el cual es el segundo proceso de la motilidad gástrica. Durante el vaciado la zona caudal de estómago produce una actividad motil consistente en ondas peristálticas cortas que estimulan la salidadel quimo hacia el duodeno, atravesando la zona antral del estómago y el píloro.
La motilidad intestinal consiste en movimientos peristálticos largos que tienen como finalidad permitir que el quimo pueda mezclarse con los jugos pancreáticos, biliares e intestinales (mucosa), permitiendo así que se lleve a cabo la absorción de los nutrientes como, carbohidratos, lípidos y aminoácidos (en elintestino delgado) así como de la reabsorción de agua y la formación de los productos de desecho (intestino grueso).

2.- α-AMILASA SALIVAL Y PANCREÁTICA
La digestión de los carbohidratos se inicia en la boca por actuación de la α-amilasa salival (ptialina) tras la insalivación del bolo alimenticio. La acción de esta encima hidrolítica permanece hasta la llegada del alimento al estómago donde esinactivada por el pH ácido.
En el intestino delgado actúa la α-amilasa pancreática, que continúa con la digestión del almidón de la dieta. Estrictamente, el proceso de degradación del almidón realizado tanto por la amilasa salival y pancreática consiste en la ruptura de los enlaces α -1,4 (amilosa) de la molécula de almidón. Como resultado de la hidrolisis de este polisacárido, los productos...