Sistema Gestion Calidad

Páginas: 2 (459 palabras) Publicado: 23 de agosto de 2014






Actividad de aprendizaje 3

Limpieza, control de plagas y residuos

Usted es el asesor de higiene y manipulación de alimentos de un prestigioso restaurante de la ciudad, eladministrador del establecimiento le solicita elaborar un formato que le permita hacer seguimiento a la limpieza y desinfección de las áreas de trabajo del local, para realizar dicho formato tenga en cuentalos siguientes aspectos:

El área a desinfectar (pisos, paredes, mesones, maquinarias y equipos, utensilios de cocina y baños).
Tipos de desinfectantes, concentración del desinfectante, dosis aaplicar y frecuencia de aplicación.

Estos son dos tipos de formato que he realizado para dos manuales de limpieza y desinfección en empresas.

FECHA
LUGAR Y/O EQUIPO
CONCENTRACION DELDETERGENTE
CONCENTRACION DEL DESINFECTANTE
RESPONSABLE






















FECHA

DIA

MES

AÑO


EQUIPO
DETERGENTE
DOSIS
FORMA DE APLICACIÓN
TIEMPO DE EXPOSICIONRESPONSABLE
OBSERVACIONES

DESINFECTANTE





MESONES






POSETAS






UTENSILIOS






LICUADORA






ESTUFAS






FREIDORAS






ESTANTESNEVERAS






RECIPIENTES






CANASTAS







FECHA

DIA

MES

AÑO


SERVICIOS SANITARIOS
DETERGENTE
DOSIS
FORMA DE APLICACION
TIEMPO DE EXPOSICIONRESPONSABLE
OBSERVACIONES

DESINFECTANTE





Lavatorio






Inodoro






Pisos






Puertas






Ventanas






Paredes






TechosBasurero ,papel, jabón








FECHA

DIA

MES

AÑO


ZONA DE PROCESO
DETERGENTE
DOSIS
FORMA DE APLICACION
TIEMPO DE EXPOSICION
RESPONSABLE
OBSERVACIONES

DESINFECTANTECanastas






Pisos.






Paredes






Techos






Ventanas






Mangueras






Basurero






Zona de desecho






Ambiente...
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