SISTEMA INTENSIVO DE PRODUCCIÓN DE CERDOS A CAMPO EN COMBINACIÓN CON AGRICULTURA


SISTEMA INTENSIVO DE PRODUCCIÓN DE CERDOS A CAMPO EN COMBINACIÓN CON AGRICULTURA.
Med. Vet. Jorge Brunori; Prof. Agr. Naun Spiner, Lic. Miguel Peretti, Prof. Beatriz Urquiza, Ing. Marcelo Salaris, Agr. Dario Panichelli.
E. E. A. INTA Marcos Juárez.

Introducción.

El presente trabajo tiene como objetivo principal aportar una respuesta tecnológica adecuada a los productores que pordistintas razones han adoptado un sistema de producción combinando la agricultura y la crianza de porcinos.
Este tipo de crianza de cerdos que se caracteriza por el desarrollo de todas sus etapas a campo, por su baja inversión inicial, respeto por el medio ambiente, por conservar el recurso suelo y respetar el confort animal, es adoptado por una gran cantidad de productores.
La producciónporcina nacional se desarrollo fundamentalmente como un complemento de la agricultura, constituyéndose en una herramienta diversificadora de la pequeña y mediana empresa agropecuaria. Sin embargo la constante situación de crisis producida por las cambios macroeconómicos de los últimos años afecto severamente esta actividad, lo que produjo que muchos productores abandonaran la actividad, la drásticareducción del stok y la oferta nacional y la creciente participación de carne importada en el consumo nacional.
Entre las problemáticas que llevaron a esta situación podemos mencionar: el inapropiado nivel tecnológico de la mayoría de las explotaciones que hace extremadamente dificultosa su sostenibilidad frente a las cambiantes condiciones micro y macroeconómica del sector y genera una brechaproductiva muy grande entre la media de los productores y los sistemas mejorados. Esto se manifiesta por los siguientes aspectos: escasa capacitación del productor y del personal asalariado, escasa cantidad de técnicos especializados en producción porcina, insuficiente desarrollo del trabajo grupal (asociativismo), falta de registros y planificación de la producción, escaso nivel de conocimientosobre las características y manejo de los reproductores de alto mérito genético, sistema inadecuados de alimentación, altas perdidas por falla reproductiva, ausencia de programas inadecuados de manejo, instalaciones pocos funcionales y carencia de un correcto plan sanitario y mal manejo de los recursos forrajeros.
En lo referente a la problemática de la cadena industrial se destacan: bajo consumode carne fresca, aspectos relacionados a la calidad de la carne (capacidad de retención de agua del músculo, aroma, .sabor , terneza, firmeza y rancidez del tejido adiposo) e inadecuado manejo de los animales en el transporte y la pre-faena.
También se deben mencionar dentro de la problemática de la producción porcina, por la importante incidencia que los mismo tienen en la actualidad de estesector, los principales aspectos no técnicos: país no libre de peste porcina y otras enfermedades que actúan como barreras para-arancelarias, alto precios de los cereales y oleaginosas, escasa participación del productor primario en la cadena de valor, inexistencia de un plan porcino nacional, participación de carne porcina importada subsidiada en la faena nacional, impredecibilidad de cobro, faltade sistemas organizados de comercialización, frágil vinculación producción primaria industria, excesivas distancia a los mercados de comercialización, dificultades para acceder al crédito, altos costos internos, distorsión en la cadena de comercialización.
A pesar de esta situación de crisis nuestro país presenta fortalezas y oportunidad para la producción de cerdos y dependerá de nuestracapacidad para aprovecharlas el desarrollo sustentable de esta actividad en los próximos años, entre las fortalezas podemos mencionar: disponibilidad de superficie para la cría de cerdos respetando el bienestar animal y preservar el medio ambiente, disponibilidad de materias primas para la alimentación del ganado, bajos costos de producción, capacidad instalada de plantas de faena y procesamiento...