Sistema productivo- pisco

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“AÑO DE LA UNIÓN NACIONAL FRENTE A LA CRISIS EXTERNA”


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FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL
SISTEMA PRODUCTIVO

CURSO: GERENCIA DE OPERACIONES.

INTEGRANTES : Montoya Rosas Martha Cecilia
Saldaña Méndez Cindy
Flores Pérez Yovana
Vásquez Lara Nancy
Kam Asalde Paola

DOCENTE : Ing.José Luis Gálvez Arenas







SISTEMA PRODUCTIVO DEL PISCO

1. Sistema de Acopio.(por mes):

* Volumenes de Compra : 3.5 toneladas de uva.
* Estandares de calidad de materia prima:* Tipos de uva: quebranta, mollar, moscatel, Italia (uvas pisqueras).
* Grados brix de la uva : 12 º - 13 º
Precio del acopio:
* Costo de la uva: S/.1.80 por Kg. Costo total :S/.6300
*Costo de transporte: S/.100 por mes
* Costo total de Acopio: S/. 6400

2. Sistema de Producción:

-Tecnología:
§ Falca.- Está provista de una paila, un cañón recto que está sumergido enuna alberca con agua, culminando en una salida donde se recibe el pisco.

§ Alambiques simples.- Consiste en una caldera, capitel, cuello de cisne y refrigerante de serpentín sumergido en una albercacon agua.

§ Alambique con calienta vinos.- Es similar al simple pero se le acondiciona otro refrigerante cerrado donde el vapor condensado es enfriado con vino.

* Estándares deProducción.

Grados de Alcohol: entre 38 y 48 ºGL.
Mosto 12- 13ºBrix
Fermentación Max 40ºC
pH 3.5 - 4
Destilado (Cuerpo) 78 – 90 ºC

* Estacionalidad:

La uva se cultiva tradicionalmente en la costasur del país, principalmente en Ica, Lima, Moquegua, Arequipa y Tacna; siendo la época de cosecha entre noviembre y febrero. En los últimos años, la provincia de Trujillo, en la región de La Libertad(ubicada en la costa norte del Perú) ha incrementado significativamente su producción vitícola. Este es el caso del Valle de Cascas, que cuenta con características climáticas que permiten mayor...
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