sistema producto mezcal




















SISTEMA PRODUCTO AGAVE DE MEZCAL
México cuenta con cerca de 200 especies de agave, de las cuales, actualmente sólo unos 12 a 15 son magueyes mezcaleros. Cada mezcal está asociado a una especie de maguey y a una región campesina. La palabra Mezcal tiene su origen en vocablos de la lengua Náhuatl. Algunos sostienen que deriva de mexcalli que significa magueycocido. El maguey mezcalero es una planta de la familia de las amarilidáceas, de hojas largas y fibrosas de forma lanceolada, de color verde azulado. Se aprovecha la piña o cabeza (tallo y base de sus hojas) para la elaboración de mezcal. La planta madura entre los siete y los diez años, aunque los ciclos de cultivo varían en las diferentes regiones.
Reino: Plantae
Phylum: Angiosperma
Clase:Monocotiledoneae
Orden: Liliales
Familia: Agavaceae
Género: Agave
Especie: Agave angustifolia Haw
Nombre común: Maguey espadín o maguey mezcalero
Origen: México.
posee un tronco corto y hojas de 120 cm. de longitud y 10 cm. de anchura.
coloración entre azul y verde pálido.
Son cóncavas del haz y convexas del envés.
Espina terminal de 3 cm. de longitud aproximadamente  y decolor marrón oscuro.
Su inflorescencia tiene una longitud de 3 a 5 m de longitud con flores de color verde-amarillento
Para los efectos de esta declaración de protección (Denominación de Origen Mezcal, DOM), se establece como región geográfica la comprendida por los estados de Oaxaca, Guerrero, Durango, San Luis Potosí, Michoacán y Zacatecas, particularmente en el estado de Oaxaca, la zonadenominada La Región del Mezcal, que incluye los distritos de Sola de Vega, Miahuatlán, Yautepec, Tlacolula (Santiago Matatlán), Ocotlán, Ejutla y Zimatlán.[1]
La denominación de origen del mezcal fue registrada el 9 de marzo de 1995 por la Organización Mundial de la Propiedad Intelectual (OMPI), con sede en Ginebra, Suiza, y gestionada por el Instituto de la Propiedad Industrial del gobierno federal apetición de los productores de mezcal y del gobierno del estado de Oaxaca, representado por la Secretaría de Desarrollo Industrial y Comercial.
Actualmente, el mezcal cuenta con Denominación de Origen y protege la producción de esta bebida en los estados de Oaxaca, Michoacán, Guerrero, Guanajuato, Durango, Zacatecas, San Luis Potosí y Tamaulipas. Son estas las únicas regiones en el mundo quepueden producir mezcal.
Es posible encontrar una gran variedad de mezcales según el tipo de destilación, la variedad de agave o según los frutos o hierbas que se le agreguen; entre ellos: de gusano, pechuga, blanco, minero, cedrón, de alacrán, crema de café, etc.
PLANTACIÓN
El establecimiento de una plantación, se realiza principalmente en terrenos de monte, buscando las mejores tierras pararealizar el trasplante; terrenos con suelos de tierra ricos en materia orgánica y de textura media a arenosa.
La reforestación se realiza sobre cepas de 20/20, con una distancia en promedio entre 1.5 a 3 metros, de acuerdo a lo agreste del terreno.
Se requiere de la realización de cajeteo, limpias y resulta necesario controlar al “gusano”, proveniente de un coleóptero, que daña al cogollo de lasplántulas afectando su sobrevivencia; actualmente este control se realiza de forma manual. Estas son prácticas de mantenimiento, que deben realizarse durante los 3 primeros años.
Luego de la plantación hay que esperar de 6 a 10 años para que el maguey madure lo suficiente para proceder al corte de las piñas. Una cabeza de Maguey, pesa entre 30 y 35 Kg. El costo por labrado de una pieza de Magueyoscila entre 6 a 8 pesos.


TIPOS Y CATEGORÍAS DE MEZCAL
La norma antes mencionada considera dos tipos de mezcal, de acuerdo al porcentaje de carbohidratos provenientes del agave utilizado en su elaboración. Tipo I. Mezcal 100% Agave. Producto que se obtiene de la destilación y rectificación de mostos preparados directa y originalmente con los azúcares de las cabezas maduras de los agaves;...