Sistemas De Refrigeracion,y Mantenimiento De Sus Componentes

INSTALACIONES FRIGORÍFICAS SISTEMAS DE REFRIGERACIÓN, MANTENIMIENTO DE PRODUCTOS PERECEDEROS, BAJA POTENCIA



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SISTEMAS DE REFRIGERACIÓN, MANTENIMIENTO DE PRODUCTOS PERECEDEROS, BAJA POTENCIA

ÍNDICE
Introducción.................................................................................. Objetivos........................................................................................ 1. Cámaras de mantenimiento ................................................... 1.1. Justificación del sistema ................................................... 1.2. Especificaciones de los productos................................... 1.3. Condiciones de almacenaje............................................. 1.4. Características constructivas............................................ 2. Supuestos prácticos ................................................................. 2.1. Montaje de una cámara frigorífica de mantenimiento de productos perecederos o de temperatura positiva, con compresor monofásico, sistema de evaporación estático con expansión directa mediante tubo capilar y desescarche eléctrico....................................................... 2.2. Montaje de una cámara frigorífica para temperatura positiva, con compresor monofásico, sistema de evaporación aire forzado con expansión directa válvula termostática y desescarche eléctrico................... Resumen ........................................................................................ Anexos........................................................................................... Glosario.......................................................................................... Cuestionario de autoevaluación................................................... Bibliografía .................................................................................... 347 361 365 369 375 377 323 301 303 305 305 306 306 306 323

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INTRODUCCIÓN
La necesidad de ampliar la vida de almacenamiento de los alimentos, después de su tratamiento o su recolección para su distribución a los consumidores, ha fomentado el desarrollo de la industria frigorífica. Aunque la refrigeración se aplica a fines distintos de la conservación de los alimentos, su mayor aplicación estáen la prevención o retraso de los cambios microbianos, fisiológicos y químicos de los alimentos. Incluso a temperaturas próximas al punto de congelación, los alimentos pueden deteriorarse por el crecimiento de microorganismos, por cambios ocasionados por la acción de enzimas o por reacciones químicas. El mantenimiento de los alimentos a bajas temperaturas reduce simplemente la velocidad a que seproducen los cambios degenerativos. Las frutas, las verduras, los alimentos cárnicos, los huevos y los productos lácteos están todos ellos sujetos a los cambios provocados por el deterioro microbiano cuando están refrigerados en estado no congelado. Sin embargo, la pérdida de calidad en las frutas y verduras mantenidas en estas condiciones se produce principalmente a causa de cambios fisiológicos.Estos alimentos se echan a perder principalmente a causa del crecimiento de bacterias. En la siguiente tabla, vamos a relacionar las temperaturas mínimas de crecimiento de ciertas bacterias corruptoras y de ciertas bacterias causantes de enfermedades transmitidas por los alimentos. Diversos factores determinan el lapso de tiempo durante el que los alimentos cárnicos o la leche pueden conservarse atemperaturas frigoríficas por encima de la congelación. Son de la mayor importancia el nivel de contaminación por bacterias psicrofílicas, y el hecho de que las bacterias contaminantes estén en la fase logarítmica exponencial de su desarrollo a temperaturas comparativamente bajas. Dos de los factores que determinan el tiempo de deterioro son la duración de la fase estacionaria y la velocidad de...