Sistemas

CURSO GASTRONOMIA COLOMBIANA
SEMANA 1


• Identifiquemos las normas a seguir en la cocina para la seguridad e higiene.


Fortalecimiento conceptual

Indique 3 puntos importantes en lapresentación personal

• Usar camiseta blanca debajo del uniforme cuando sea necesario.
• No se puede transitar en el área de la cocina con ropa informal.
• Evitar el uso de anillos,relojes, aros que puedan caer en la preparación siendo un vehículo de contaminación.




Que pasos debes tener en cuenta al lavarte las manos


• Con agua caliente mojarse las manos.
•Aplicarse el jabón.
• Frotar las manos entre si durante 15 segundos entre los dedos y hasta las muñecas.
• Aclararlas bien con agua tibia y secarlas con una toalla limpia.



Como debesmantener el aseo en la cocina

• Utilizar dentro de la cocina el uniforme y completo y limpio.
• Colocarse dentro del área de la cocina zapatos cómodos y anti deslizantes.
• Usartapabocas
• No utilizar anillos y joyas durante las labores.
• Mantener limpias las áreas de trabajo.
• Uso de guantes.
• Mantener las uñas limpias, cortas y sin esmalte.
• Lavary desinfectar el equipo para la preparación de alimentos.

Qué diferencia existe entre el método de conservación de alimentos por
Refrigeración con el método de congelación?

La principalcaracterísticas entre estos dos métodos es el tiempo que cada uno utiliza para conservar los alimentos, el método de refrigeración los mantiene durante un tiempo de días o semanas a diferencia del métodode congelación que conserva los alimentos a largo plazo.

¿Por qué cree usted que es necesario el Mise en place cuando se realiza una preparación?

• Es muy importante dado que a la hora decocinar es necesario tener organizado todo lo necesario para cocinar y disponer de ello en el momento oportuno sin pérdidas de tiempo ni otros incidentes debidos a la improvisación.


Comparta...