situación gastronomica

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Industria Gastronómica & Resumen De Articulo

Gerardo Ramiro Mendoza

LG- 101



 
Orígenes de la industria gastronómica (México)
Pero el despertar de la industria gastronómica en Méxicose inicia en 1940 con la apertura del Tampico Club, fundado por José Loredo, profesional del ramo, que se acredita con base en tres creaciones culinarias que se popularizaron rápidamente: la sopa de mariscos, las jaibas rellenas y la hoy internacional carne asada a la tampiqueña. Este destacado restaurantero rápidamente se relacionó con los hoteles en los que abrió nuevos y exitososestablecimientos de alimentos y bebidas. Otro nombre importante en el establecimiento de la gastronomía en México es Dalmau Costa, creador del restaurante Ambassadeurs que gracias a la calidad de su cocina y al lujo de sus instalaciones se convirtió en el centro exclusivo de una clientela de hombres de negocios que lo llevaron a obtener la clasificación de internacional.
El escritor Salvador Novo, quienincursionó en el cultivo de la gastronomía en su restaurante de La Capilla, expansión coquinaria de su teatro del mismo nombre creó exclusivos platillos para una clientela sofisticada. Así como de profesionales llegados a nuestro país, como César Balsa, procedente de una dinastía de restauranteros españoles quién fundó La Ciudad Gastronómica.
Es por tanto, momento de reconocer que la preparación dealimentos y bebidas al nivel de excelencia gastronómica debe ser motivo de una disciplina universitaria que aborde la complejidad de los procesos involucrados en dicha preparación y que estos sean llevados a cabo por personas con un elevado índice de conocimientos, capaces de incrementar la calidad en todos los niveles de investigación, planeación y operación de la industria restaurantera.
Tambiénes necesario que los individuos que reciban una formación gastronómica sean capaces de investigar, planear, promover y operar servicios de alimentos y bebidas dentro de un nivel de excelencia que contribuyan a la solución de los problemas observados en el ámbito del turismo como son: higiene, presentación y oportunidad en la prestación del servicio.










Demanda por el consumo dealimentos y bebidas
Es por ello que actualmente la gastronomía, ciencia y arte del buen comer, está teniendo en muchos países una creciente importancia originada por la apertura de numerosos restaurantes que demandan la formación de personal especializado en la administración, operativización y prestación de servicios de alimentos y bebidas de carácter comercial que da lugar al desarrollo de...