snacks de pituca



ÍNDICE














CAPITULO I

1. SELECCIÓN DEL PRODUCTO Y LOS MOTIVOS:
Como equipo hemos tomado la decisión de investigar acerca de la planta “Colocasia Esculenta”, también llamado “TARO” o “PITUCA” debido a que:
Es una planta perenne tropical que se usa principalmente como vegetal por su cormo comestible, y también como verdura. Como en casi todas las verduras, lashojas de taro son ricas en vitaminas y minerales. Son buena fuente de tiamina, riboflavina, hierro, fósforo, y zinc, un buen recurso de vitamina B6, vitamina C, niacina, potasio, cobre y manganeso.
El taro se hierve, se cuece, o se corta y se fríe como tempura. La variedad pequeña redonda se pela y hierve, se vende a veces congelada, empacada con sus propios líquidos o enlatado. En China, el tarose usa a veces como un ingrediente en el niangao, una especie de dulce denso, hecho de harina de arroz, y que se come durante el Año Nuevo Chino.
En Venezuela se come simplemente hervido como acompañamiento de carne o pescado desmechado y guisado o bien se incluye en el sancocho.
2. BREVE RESEÑA DEL PRODUCTO:
Es una planta perenne tropical que se usa principalmente como vegetal por su cormocomestible, y también como verdura. Las flores raramente se usan. Está emparentado con las especies de los géneros Xanthosoma y Caladium, usadas como ornamentales y en ocasiones llamadas oreja de elefante. Tanto esta especie como las cultivadas de Xanthosoma comparten sustancialmente los mismos usos y algunos nombres, incluyendo mafafa, malanga, callaloo, pituca, chonque, bore, papa china,tetechcamote o cocoñame.
Como en casi todas las verduras, las hojas de taro son ricas en vitaminas y minerales. Son buena fuente de tiamina, riboflavina, hierro, fósforo, y zinc, un buen recurso de vitamina B6, vitamina C, niacina, potasio, cobre y manganeso. Los cormos de taro tienen un alto contenido en almidón y son fuente de fibra dietética. El ácido oxálico puede estar presente en el cormo yespecialmente en la hoja, por lo que no puede ser ingerido por personas con problemas de riñones, gota o artritis reumática.
Por lo tanto después de investigaciones se ha determinado realizar harina de Colocasia esculenta, que servirá como complemento suplementario a los alimentos, ya que por sus propiedades ofrece un alto valor nutricional adaptable para el consumo humano ya sea fritos o cocidos.3. CUALIDADES Y PROPIEDADES DEL PRODUCTO
Los snacks de Pituca se elaboran en base a un tubérculo que crece en gran variedad en la zona de ceja de selva y que es de fácil cultivo. Este alimento aporta mucha energía, siendo realmente muy digestivo, por lo que son ideales para personas con problemas gástricos como acidez estomacal, problemas hepáticos o intestinales, debido a que contiene ungran porcentaje de calcio que ayuda a la formación de huesos y dientes; también contiene hierro, fósforo, potasio, proteínas y cuenta de 1 a 2kcal. Al igual que la papa, este alimento es rico en almidón, minerales y carbohidratos beneficiosos para la salud. Además de que el producto es duradero y no tiende a malograrse.
Composición y Valor nutricional: Por 100gr de porción









4.PRODUCCIÓN NACIONAL, PRINCIPALES PRODUCTORES, EXPORTADORES
Los snacks de papa tienen un aumento en la producción nacional, ya que se tiene diferentes variedades, como es el caso de las dos empresas principales productoras de snacks son Frito Lays con un 50% en el mercado y Gloria con un 15%.
Principales productores:
FRYTO LAYS
PROCTER AND GAMBLEKARINTO
GRUPO GLORIA – DEPRODECO SACBOCADITOS NACIONALES S.A

EXPORTADORES:

EXPORTADORES DE PAPA PREPARADA (SNACK) 2011








La exportación de papas tipo snack hasta abril 2013. En el 2012 alcanzó los U$ 528 mil a un precio $ 3.00 kilo. En el 2013 la exportación alcanza los U$ 230 mil a un precio de U$ 4.83 kilo promedio.



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