soja

La soya es una leguminosa con un excelente valor nutritivo. Procesada con el grano entero, contiene cantidades considerables de fibra, pequeñas porciones de grasa saturada, y por su origen vegetalno contiene colesterol. Contiene ±40% de proteína y provee la mayoría de los aminoácidos indispensables para el organismo. Además contiene hierro, calcio y varias vitaminas. Al contener diferentessustancias que benefician la salud, la proteína de soya debe ser incluida en la alimentación de todas las personas, la recomendación general es consumir alrededor de 20 a 25 gramos de proteína de soya aldía. La soya alcanza de medio a un metro de altura. Las semillas de la soya son esferoides, de unos 8 a 10 mm de diámetro, y crecen dentro de una vaina al igual que el fríjol, lenteja y garbanzo,entre otras leguminosas. Ha sido definida como leguminosa-oleaginosa. Es leguminosa porque botánicamente tiene las mismas características de los granos incluidos en esa categoría; es oleaginosa por sucontenido de aceite, porque en sus estructuras se almacena una cantidad importante de aceite.
El fríjol de soya posee excelentes características ya que contiene casi todo lo que el hombre necesita: 20%de grasa, hasta un 46% de proteína y aproximadamente 25% de hidratos de carbono, sin olvidar un 5% de minerales. La proteína de la soya, una proteína vegetal de alto valor biológico, contiene todoslos aminoácidos indispensables en una combinación también favorable. La leche de soya es casi indispensable en la alimentación infantil. Los copos de soya se incluyen a menudo en los alimentos paradeportistas, en los energéticos y en las dietas para bajar de peso.
La soya es un alimento muy completo, nutritivo y constituye la legumbre seca de mayor valor energético. Su elevado contenido enproteínas, superior a la de la carne, hace de la soya una fuente proteica vegetal de gran interés dietético y nutricional. Igualmente, es también importante su contenido en fibra, la soya aporta mayor...