sol tierra y luna


CLASIFICACION DE PRODUCTOS VEGETALES.
INTRODUCCION.
Las frutas y hortalizas son órganos vegetales constituidos por una gran diversidad de estructuras que les confieren características,propiedades y comportamiento postcosecha particulares.
Debido a la naturaleza misma de estos productos, el trabajo de investigación y el área de trabajo en Fisiología Postcosecha se ha dividido en 2grandes áreas:
GRANOS Y SEMILLAS FRUTAS, HORTALIZAS Y FLORES Bajo contenido de agua Alto contenido de agua
Carácter poco perecedero Carácter altamente perecedero
La estructura, composición yfisiología diversa de cada órgano determinan su vida útil, así entonces, las semillas, raíces, tubérculos y bulbos, están adaptados para tener una actividad metabólica baja y por lo tanto, una vida útil larga;mientras que las hojas, tallos, flores y frutos, presentan una actividad metabólica más intensa y su vida útil es más corta.
Definición de Hortaliza. Desde el punto de vista botánico, lashortalizas pertenecen a diversos grupos por lo que exhiben una amplia variedad de estructuras vegetales. Se pueden agrupar en 4 categorías principales:
- vainas
- bulbos, raíces y tubérculos
- flores,yemas, tallos y hojas
- frutos
Desde el punto de vista del consumidor, son productos vegetales comestibles, suaves a los que comúnmente se les adiciona sal - o al menos no se endulzan - se cuecen ococinan y comúnmente acompañan al plato fuerte (carnes o pescado).
Definición de Fruto. Desde el punto de vista botánico, un fruto es el órgano originado de uno o más pistilos incluídos en una floro en varias flores (inflorescencia) con o sin tejidos accesorios o extracarpelares.
De aquí se deduce que botánicamente, el grupo de las hortalizas contiene muchos frutos (jitomate, calabaza,pepino, berenjena, chile, etc.), pero, desde el punto de vista del consumidor, Fruta es el producto de una planta, generalmente dulce y aromático en la IBQ Mydory Ramirez Diaz IIAS

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