Sole

Taller # 1
Ensalada Cobb
Ingredientes:
1 | UNIDAD | PECHUGA DE POLLO | COCINADA |
1 | UNIDAD | LECHUGA ROMANA | TROCEADA CON LA MANO |
3 | UNIDADES | TOMATES MEDIANOS | LÁMINAS FINAS |
2 | UNIDADES | AGUACATES ROCIADOS CON LIMÓN | LÁMINAS FINAS |
3 | UNIDADES | HUEVOS DUROS | MEDIAS LUNAS |
200 | GR. | TOCINO | CUADRADITOS |
200 | GR. | QUESO ROQUEFORT | CUBOS |
| | VINAGRETA| |
2 | CUCHARADAS | VINAGRE BALSÁMICO | |
2 | CUCHARADAS | MOSTAZA DE MIEL | Pueden remplazar por mostaza y miel de abeja |
2 | CUCHARADAS | ACEITE DE OLIVA | |
1 | CUCHARADITA | SALSA WORCESTERSHIRE | Más conocida aquí como salsa inglesa |
1 | CUCHARADA | ACEITE DEL TOCINO | |
| | SAL Y PIENTA | AL GUSTO |
1 | DIENTE | AJO | FINAMENTE PICADO |

Preparación:
1. Trozarla lechuga con la mano y disponerla en una fuente rectangular.
2. Una vez que están todos los ingredientes cortados como corresponde, incorporarlos a la fuente que está la lechuga formando filas con cada uno de los ingredientes.
3. Aparte, mezclar todos los componentes de la vinagreta y batirlos fuertemente.
4. Al momento de servir verter la salsa sobre la ensalada.

Ensalada WaldorfIngredientes:
2 | UNIDADES | MANZANAS VERDES ROCEADAS CON LIMÓN | EN CUBOS |
2 | UNIDADES | MANZANAS ROJAS ROCEADAS CON LIMÓN | EN CUBOS |
2 | TALLOS | APIO TIERNO | FILETEADO |
1 | TAZA | NUECES | TROCEADAS NO MUY FINO |
3/4 | TAZA | PASAS RUBIAS | |
| | SALSA VINAGRETA | |
1/2 | TAZA | MAYONESA LIGTH | |
1/2 | TAZA | CREMA DE LECHE | |
1 | CUCHARADA | JUGO DE LIMÓN | |1 | CUCHARADITA | MOSTAZA | |
| | SAL Y PIMIENTA | AL GUSTO |

Preparación:
1. En un tazón hondo o fuente mezclar todos los ingredientes.
2. Aparte emulsionar todos los ingredientes de la salsa.
3. Incorporar la salsa a la ensalada y revolver bien.

Taller # 2
Ajiaco de Pollo Colombiano
Ingredientes:
CANTIDAD | UNID. /MEDIDA | INGREDIENTES | OBSERVACIONES |
2 |Unidades | Pechuga de pollo | Medianas |
2 | Libras | Papa chaucha | |
3 | Libras | Papa chola o blanca | |
1/4 | Atado | Cilantro | |
5 | Ramas | Cebolla blanca | |
3 | Unidades | Choclos | En rodajas |
3 | Dientes | Ajo | Picados |
| | Sal, pimienta, comino al gusto | |
150 | Gr. | Crema de leche | |
100 | gramos | alcaparras | |
½ | Atado | Guascas(hierba aromática típica de Colombia) | Orégano seco si no consiguen guascas |
2.5 | Litro | Fondo de pollo | |
2 | unidades | Cubos maggy | |

Ají de Aguacate:
CANTIDAD | UNID. /MEDIDA | INGREDIENTES | OBSERVACIONES |
1 | Unidad | Tomate concase | Sin piel y sin semillas |
2 | unidades | Aguacate procesado | |
1 | rama | Cebolla blanca | En brunoise |
1 | Unidad | Limón | |2 | unidades | Huevo duro picado | Solo claras |
2 | Cdas | cilantro | brunoise |
| | Sal y pimienta al gusto | |
| | Tabasco al gusto | Ají |

Preparación:
1. En una olla poner el fondo de pollo con las pechugas y llevar a hervir.
2. Espumar, bajar la temperatura y agregar la cebolla y el perejil, los ajos, los choclos, la papa chaucha y condimentos.
3. Cuando ya estéel pollo, desmenuzarlo y reservar.
4. Retirar los demás ingredientes a excepción de las papas que se debe esperar a que se disuelvan.
5. Agregar las papas restantes cortadas en cuartos.
6. Aumentar fondo de pollo si es necesario.
7. Adicionar las guascas picadas o el orégano y dejar hervir 5 minutos.
8. Incorporar la crema de leche y alcaparras.

SERVIR CON TAJADAS DEAGUACATE O AJÍ DE AGUACATE

Taller # 3
Estofado de Pollo Colombiano
Ingredientes:
CANTIDAD | UNID. /MEDIDA | INGREDIENTES | OBSERVACIONES |
1 | Unidad | Pechuga | Grande cortada en 4 |
4 | unidades | Piernas de pollo | Grandes |
3 | Dientes | Ajo | Brunoise |
2 | Ramas | Apio | Brunoise |
1 | Unidad | Pimiento morrón rojo | Grande |
2 | Unidades | Cebolla perla | Medianas |
1 |...