solicitud

1. Requisitos generales para la apertura
Permiso Sanitario otorgado por el Área Hospitalaria o Región de Salud correspondiente.
2. Requisitos para el funcionamiento
Administrador o persona responsable.
Personal de cocina y limpieza: 06 personas como minímo para menos de 500 raciones diarias.
Profesional Nutricionista, asesoría técnica a tiempo parcial para servicios con menos de 500raciones diarias.
3. Condiciones generales de los locales destinados a los servicios de alimentación colectiva
3.1 Los locales se ubicarán dentro del Centro de trabajo (no deben tener riesgo de contaminación ambiental).
3.2 Los materiales de la construcción: superficie impermeable, resistente al desgaste y a la corrosión.
3.3 Superficie de ventanas y claraboyas no sea menor de 15% del área delpiso del ambiente que iluminen. La iluminación nivel mínimo de iluminación será de 220 luxes.
Ventilación: área mínima de ventanas es del 12%. Asegurar una dotación de aire no menor de 0.30 mts. Cúbicos por persona y por minuto (D.S. 29/65-DGS).
4. De los equipos
4.2 Todas las superficies en contacto con los productos deben estar libres de: oxidación, sin agujeros, ni hendiduras.
4.3 Equipo aadquirirse deberá ser de material inoxidable.
5. Instalaciones
de 1 a 9 empleados: 1 instalación con: 2 lavatorios, 1 ducha, 1 urinario, 1 bebedero.
III ASPECTOS ESPECIFICOS
1. Condiciones sanitarias de la cocina
1.1 La ubicación de la planta física del servicio en un sitio con fácil acceso a la recepcion y entrega de productos.
1.3 Los pisos serán de losetas o cemento pulido, consuperficies antideslizantes.
1.4 Las paredes deben ser lisas e impermeables de fácil limpieza y revestidas con zócalo de mayólica hasta una altura no menor de 1.80 mts; el resto de la superficie con pintura lavable de color claro.
1.5 Los techos de material fuerte resistente al calor, con pintura lavable y de color claro.
1.6 Las puertas con dispositivos para mantenerlas cerradas.
1.7 Las cocinasserán revestidas de material resistente a la corrosión y de fácil limpieza; la parte superior (plancha) podrá de acero o fierro fundido, contarán con un dispositivo de seguridad permita interrumpir la fuente de calor o energía en caso de peligro.
1.8 Las campanas extractoras con sus respectivos ductos, permitiran una adecuada extracción de los humos y olores. La limpieza y mantenimiento se hará enforma adecuada y permanente.
1.9 El nivel mínimo de iluminación será de 220 luxes. Los puntos de luz deben hallarse inmediatamente encima de los lavaderos y de las áreas de preparación de los alimentos.
1.10 Ventilación.- En muchos casos es suficiente la ventilación natural; sin embargo los vapores de la cocción deben eliminar mediante la extracción mecánica.
1.11 Lavaderos: de acero inoxidable ode cemento (revestidos íntegramente con mayólica). Contarán con el correspondiente servicio de agua fría y caliente y red de desagüe.
1.12 Los desperdicios se colectarán en recipientes provistos de tapas y se eliminarán después de cada turno de preparación.
2. Condiciones generales del comedor
2.1 El local del comedor deberá estar anexo a la cocina.
2.2 Para calcular el área del comedor seconsiderará: el número de raciones a servirse, la capacidad máxima de comensales sentados en un determinado momento; y la posibilidad de organizar la entrega de alimentos por turno. Se sugiere un área de 1.4 m2 por comensal y por turno.
"2.3 Los comedores deben reunir los requisitos de ventilación e iluminación señalados en capítulo I item 3.3.
Las paredes y techo estarán enlucidos y pintados conpintura lavable de colores claros. Los pisos serán de losetas, parquet u otro material autorizado."
2.4 El acceso al comedor tendrá la suficiente amplitud para garantizar un flujo uniforme de los comensales, evitando aglomeraciones tanto al ingreso como a la salida. Las puertas se abrirán hacia fuera.
"2.5 Los servicios higiénicos para los comensales se ubicarán anexos al ambiente del...