Sopa de tortilla y otras recetas

Sopa de Tortilla
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Ingredientes
4 jitomates en cubos
1 cebolla en cubos
2 dientes de ajo
1 cucharadita de aceite de canola
1 lt. de caldo de pollo
2 hojas de epazote
½ tortilla de maíz
6 tortillas de maíz
1 chile pasilla picado
1/8 cucharadita de sal
½ taza de queso panela en cubos
4rebanadas de aguacate picado
Preparación:
Separa cuatro de las seis tortillas. Las dos restantes córtalas en juliana y ponlas en un sartén sin grasa a fuego bajo hasta que se endurezcan y tomen una textura crujiente. Consérvalas por separado.
Ahora pon en un sartén el aceite de canola, agrega la cebolla, ajo, jitomate y chile pasilla, deja que las cebollas cambien de color y que eljitomate esté suave, en este momento agrega el caldo de pollo y el epazote. Deja que hierva y agrega el resto de las tortillas cortadas en cuartos, baja el fuego a la mitad y conserva en el fuego por tres minutos o hasta que las tortillas se suavicen.
Retira del fuego, saca el epazote y licua perfectamente. Vuelve a calentar la sopa, agrega la sal y sirve caliente, acompañada de la juliana detortillas crujientes, el aguacate y queso panela rallado.
Asado de Boda
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Ingredientes:
Carne de puerco en trozos.
Chiles guajillo.
Chiles ancho.
Chocolate.
Cominos.
Pimienta.
Canela
Se puede añadir al gusto piloncillo, laurel o cáscara de naranja.
Preparación:
Se pone a freír la carne, hasta que tome laconsistencia de las carnitas.
Los chiles se asan y se remojan en agua caliente, durante algunos minutos.
Se licuan los chiles junto con el resto de los ingredientes y se vacía a la carne ya guisada.
Se deja hervir a fuego lento durante 15 minutos.
Finalmente el asado se sirve con arroz y se acompaña con tortillas echas a mano
*Caldillo *Durangueño

Ingredientes:
750 gramos decarnes de res
4 chiles poblanos;
2 jitomates grandes;
1 cebolla;
2 dientes de ajo;
Aceite;
Sal.
Preparación:
Freír en aceite bien caliente la carne de res cortado en cubos medianos.
Agregar los dos dientes de ajo, los jitomates pelados y la cebolla en brunoise.
Añadir los chiles poblanos (pueden ser también mulatos o anchos) cortados enbastones previamente desvenados y sin semillas. Agregar un litro y cuarto de agua, sal a gusto y hervir hasta que se concentre el caldo.
Crema de de *s*etas con panceta ibérica
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Ingredientes:
Crema de setas
100gr. Cebolla
500gr. de Setas variadas
200gr. Patata
1dl. Vino blanco
1dl. Aceite oliva
sal y pimienta blancaPara el Crujiente de panceta :
2 Hojas de papel sulfurizado ( Horno)
50gr. de panceta fresca o ahumada
Preparación:
Hacer la crema de setas
Pelar la cebolla y cortarla finamente. Poner la cebolla a cocer con el aceite en una cazuela a fuego lento. Limpiar las setas para extraer la posible tierra que contengan. Cortar ¾ partes de las setas finamente.Una vez la cebolla esteblanda le incorporamos las setas. Rehogamos unos minutos. Pelar la patata y cortarla a rodajas finas. Añadir la patata a la cazuela con las setas, remover unos minutos.
Mojar los ingredientes con el vino blanco y dejar reducir. Una vez se haya evaporado el alcohol cubrimos todo con agua fría. Cocer todo a fuego vivo hasta que la patata este bien cocida. Triturar todo con el brazo mecánico y pasarla crema por un colador chino. Salpimentar y reservar.
Las setas reservadas, las cortamos en dados y las salteamos a fuego vivo en una sartén, con un poco de aceite de oliva. Salpimentar las setas y reservar.
Crujiente de panceta
Colocar la panceta cortada en lamas finas entre dos papeles sulfurizados en una bandeja de horno. Cocer en el horno a una temperatura de 80º C, hasta que...