SORBATO DE POTASIO
Páginas: 18 (4293 palabras)
Publicado: 22 de octubre de 2013
UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN JUANCOLEGIO CENTRAL UNIVERSITARIO “MARIANO MORENO”
Taller de Investigación Socio-Comunitario
Análisis de la acción del Sorbato de Potasio en la alteración microbiana de mermeladas.
PROFESOR: MSc. Alfredo Higinio González
Ciclo Lectivo: 2013
Análisis de la acción del Sorbato de Potasio en la alteración microbica de mermeladas.Introducción:
El sorbato de potasio es uno de los conservantes más usados en todo el mundo. La razón es su excelente efecto antimicrobiano, inhibe el crecimiento de hongos, levaduras y bacterias, y al ser un ácido graso, es catabolizado y asimilado por el organismo. Por tal motivo es inofensivo y no constituye ningún riesgo para la salud.
Debido a sus excelentes propiedades químicas y físicas, esfácil y económico de utilizar y dado que no influye en el sabor ni en el olor de los productos, ha sido adoptado en muchos países como el conservante ideal para varios productos alimenticios.
Objetivos del proyecto:
El objetivo de esta investigación es conocer cosas más específicas de este conservante como cuánto tiempo dura una mermelada que posee este conservante y cuánto tiempo dura unaque no tiene conservante; también es importante saber datos como la actividad microbiana que este produce o las consecuencias que podría traernos si ingerimos mucha cantidad del mismo.
Primero comenzaremos a investigar más intensamente sobre el tema para familiarizarnos con él y sacarnos todas las dudas posibles.
Luego haremos una parte experimental comparando mermeladas con y sin conservantes ylas diferencias que notamos en ellas.
Elegimos este tema porque además de ser interesante, la parte experimental del mismo no requiere seguir procesos dificultosos. También lo elegimos porque este conservante se encuentra en la mayoría de los alimentos que consumimos diariamente, ya que posee un bajo grado de toxicidad.
SORBATO DE POTASIO
El sorbato de Potasio (E202) es la sal delpotasio del ácido sórbico ampliamente utilizado en alimentación como conservante. El ácido sórbico se encentra en forma natural en algunos frutos. Es un conservante fungicida y bactericida. El sorbato de potasio es el conservante antiséptico de alta eficiencia y seguridad recomendado por WHO y FAO, puede inhibir eficaciamente la actividad de moho, sacromicetos y bacterias aerobias, también puedeprevenir el crecimiento y reproducción de microbios nocivos tales como botulínica, estafilococo y salmonella, etc. Pero el sorbato de potasio apenas tiene efecto contra los microbios beneficiosos tales como bacterias anaeróbicas y lactobacillus acidophilus, etc. Su efecto de inhibir el desarrollo es más fuerte que el efecto de esterilización, por lo que puede alargar el tiempo de conservación ymantener el sabor original de los alimentos.
Según el Código Alimentario Argentino (C.A.A.)
Las características del sorbato de potasio: Son cristales blancos de olor ligeramente acre.
Título mínimo de 99%, sobre la muestra deseada en desecador de vacío sobre ácido sulfúrico por 4 horas. Perdida de desecación 3% en 24 horas.
Peso molecular: 150,22
E1% 2300 a 2400 a 255 mU=0,55 a 0,59 (etanol)E240/E25mU=0,60 a 0,64
E270/255mU=0,55 a 0,59 (etanol) – Conservador /FAO/OMS.
Especificaciones del sorbato de potasio
Formula química
C6H7KO2
Especificación
FCC IV
Embalaje
En cartones de 25kg
Uso funcional
Conservante
Apariencia
Granitos Blancos, es incoloro e insipido
Analisisquimico
99,0 – 101,0%
Perdida por desecación
1.0% max
Metales pesados
0,001% max
Arsénico
0,0003% maxAcidez
1% max
Alcalinidad
1% max
Peso molecular
150,22
Punto de fusion
133° - 135 °C
El etiquetado
Este producto cumple con todos los requisitos del Código Alimentario, standars de U.S Code of Federal regulation (FDA: Food and DrugAdministration) y la lista positiva de aditivos E de la Comunidad Económica Europea (CEE) bajo el número de E 202.
Almacenaje
El sorbato de potasio...
UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN JUANCOLEGIO CENTRAL UNIVERSITARIO “MARIANO MORENO”
Taller de Investigación Socio-Comunitario
Análisis de la acción del Sorbato de Potasio en la alteración microbiana de mermeladas.
PROFESOR: MSc. Alfredo Higinio González
Ciclo Lectivo: 2013
Análisis de la acción del Sorbato de Potasio en la alteración microbica de mermeladas.Introducción:
El sorbato de potasio es uno de los conservantes más usados en todo el mundo. La razón es su excelente efecto antimicrobiano, inhibe el crecimiento de hongos, levaduras y bacterias, y al ser un ácido graso, es catabolizado y asimilado por el organismo. Por tal motivo es inofensivo y no constituye ningún riesgo para la salud.
Debido a sus excelentes propiedades químicas y físicas, esfácil y económico de utilizar y dado que no influye en el sabor ni en el olor de los productos, ha sido adoptado en muchos países como el conservante ideal para varios productos alimenticios.
Objetivos del proyecto:
El objetivo de esta investigación es conocer cosas más específicas de este conservante como cuánto tiempo dura una mermelada que posee este conservante y cuánto tiempo dura unaque no tiene conservante; también es importante saber datos como la actividad microbiana que este produce o las consecuencias que podría traernos si ingerimos mucha cantidad del mismo.
Primero comenzaremos a investigar más intensamente sobre el tema para familiarizarnos con él y sacarnos todas las dudas posibles.
Luego haremos una parte experimental comparando mermeladas con y sin conservantes ylas diferencias que notamos en ellas.
Elegimos este tema porque además de ser interesante, la parte experimental del mismo no requiere seguir procesos dificultosos. También lo elegimos porque este conservante se encuentra en la mayoría de los alimentos que consumimos diariamente, ya que posee un bajo grado de toxicidad.
SORBATO DE POTASIO
El sorbato de Potasio (E202) es la sal delpotasio del ácido sórbico ampliamente utilizado en alimentación como conservante. El ácido sórbico se encentra en forma natural en algunos frutos. Es un conservante fungicida y bactericida. El sorbato de potasio es el conservante antiséptico de alta eficiencia y seguridad recomendado por WHO y FAO, puede inhibir eficaciamente la actividad de moho, sacromicetos y bacterias aerobias, también puedeprevenir el crecimiento y reproducción de microbios nocivos tales como botulínica, estafilococo y salmonella, etc. Pero el sorbato de potasio apenas tiene efecto contra los microbios beneficiosos tales como bacterias anaeróbicas y lactobacillus acidophilus, etc. Su efecto de inhibir el desarrollo es más fuerte que el efecto de esterilización, por lo que puede alargar el tiempo de conservación ymantener el sabor original de los alimentos.
Según el Código Alimentario Argentino (C.A.A.)
Las características del sorbato de potasio: Son cristales blancos de olor ligeramente acre.
Título mínimo de 99%, sobre la muestra deseada en desecador de vacío sobre ácido sulfúrico por 4 horas. Perdida de desecación 3% en 24 horas.
Peso molecular: 150,22
E1% 2300 a 2400 a 255 mU=0,55 a 0,59 (etanol)E240/E25mU=0,60 a 0,64
E270/255mU=0,55 a 0,59 (etanol) – Conservador /FAO/OMS.
Especificaciones del sorbato de potasio
Formula química
C6H7KO2
Especificación
FCC IV
Embalaje
En cartones de 25kg
Uso funcional
Conservante
Apariencia
Granitos Blancos, es incoloro e insipido
Analisisquimico
99,0 – 101,0%
Perdida por desecación
1.0% max
Metales pesados
0,001% max
Arsénico
0,0003% maxAcidez
1% max
Alcalinidad
1% max
Peso molecular
150,22
Punto de fusion
133° - 135 °C
El etiquetado
Este producto cumple con todos los requisitos del Código Alimentario, standars de U.S Code of Federal regulation (FDA: Food and DrugAdministration) y la lista positiva de aditivos E de la Comunidad Económica Europea (CEE) bajo el número de E 202.
Almacenaje
El sorbato de potasio...
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