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Propiedades de las vitaminas
Todos sabemos que las vitaminas componen una parte fundamental de la nutrición. Sin embargo, a veces desconocemos sus funciones específicas.

La vitamina A trabaja sobre la piel, incidiendo en el proceso de la visión, y favoreciendo la elaboración de enzimas en el hígado y las hormonas sexuales.

La vitamina B1 contiene tiamina, sustancia que corrige elfuncionamiento del sistema nervioso y el cerebro, aliviando, por ejemplo, los efectos de la resaca. Existen más de diez variedades de vitamina B.
Algunas propiedades terapéuticas generales que poseen, son la disminución de la fatiga, estimulación de los glóbulos rojos, reducción del estrés, eliminación de toxinas y la formación de células nerviosas.

La vitamina C contiene ácido acórbico, que favorecela absorción del hierro y protege a las células de agresiones externas. También es útil para acelerar la cicatrización de las heridas.
La vitamina D, rica en calciferol, fija el calcio en los huesos y ayuda a prevenir las caries. En cuanto a la vitamina E, debemos destacar que contiene tocoferol, sustancia que impide la destrucción de las células.
Las vitaminas son unas sustancias esenciales parala vida del organismo humano que se encuentran en los alimentos en concentraciones muy pequeñas. La falta de ellas provoca muchas enfermedades, además de ser la mejor protección para el cáncer ya que son efectivos antioxidantes. En el mundo occidental han aparecido nuevos casos de estas afecciones en personas que consumen principalmente platos precocinados y conservas, omitiendo de su dietaproductos frescos como frutas y verduras. Pero no sólo la mala alimentación conduce a la avitaminosis también influye la absorción deficiente el intestino o los desequilibrados en la dieta.
En 1747 el médico escocés James Lind observó en una de sus travesías a bordo del Salibury que si los marineros ingerían naranjas y limones no desarrollaban la enfermedad del escorbuto, uno de los riesgos mástemidos de las largas travesías, ya que producía astenia, anemia y hemorragias en las encías y en los órganos internos. A partir de entonces sucesivas investigaciones han demostrado que las vitaminas son esenciales para el buen funcionamiento del organismo, una mala alimentación puede provocar graves trastornos.
La vitamina A protege y mantiene los tejidos celulares, interviene en los procesosinmunitarios para evitar las infecciones y es vital para la visión, muchas enfermedades oculares ocurren por la falta de vitamina A, se encuentra en productos de origen animal como la mantequilla, la yema de huevo y el pescado graso.
La vitamina B es sobre todo importante para metabolizar los hidratos de carbono. La forman distintos compuestos (B1, B2, B3, B5, B6, B7, B12 y el ácido fólico), la falta decada uno de ellas puede producir diferentes enfermedades. Los alimentos ricos en vitamina B son principalmente el cerdo, las vísceras y los cereales enteros o enriquecidos.
La vitamina C además de prevenir el escorbuto interviene en el mantenimiento de los vasos sanguíneos, la cicatrización de las heridas, tiene funciones inmunológicas y favorece la absorción del hierro. Se encuentra en loscítricos, pero también en las grosellas, los kiwis y las fresas y en algunas verduras como el pimiento verde, la coliflor, el tomate y el nabo.
La vitamina D es necesaria para la absorción de nutrientes como el calcio y las proteínas, cuando su absorción es deficiente, provoca en los niños raquitismo, problema que se agrava en los países con climas fríos, ya que es necesaria la exposición al sol parasu asimilación. Se encuentra principalmente en los vegetales, la leche, sardina, hígado, huevo y quesos.
La vitamina E es el mas importante antioxidante, retarda el envejecimiento celular debido a la oxidación y evita daños del colesterol en las paredes de las arterias, junto a lavitamina A protege a los pulmones de la contaminación. Los alimentos que más vitamina E contienen son el aguacate,...