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Guía de tapas por Salamanca: Clásicos de la Cocina Salmantina Vs Corrientes Orientales
Enviado por David Monaguillo el 17 enero, 2011 – 17:587 Comentarios
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En nuestra Guía de tapas por Salamanca me voy a dedicar a mostraros dos de las “corrientes” ( antepuestas en principio) que conviven en la oferta gastronómica salmantina. Casi todos los establecimientos recomendados ( menos el último)están muy cercanos a la Plaza Mayor , por lo que perfectamente podrían formar parte de una misma ruta de tapas por el centro. Por un lado os mostraré 3 representantes de la “vieja escuela salmantina” en los que sus guisos de casquería, el cerdo y los embutidos formaran la columna vertebral de la carta y los “enfrentaré” a un nuevo concepto de tapeo “orientalizado” que poco a poco se esta haciendohueco en Salamanca.
Casa Paca ( C/ San Pablo nº 1 / Plaza del Peso nº 10 )
A escasos 50 metros de la plaza mayor nos encontramos este buque insignia de la cocina salmantina. La ambientación está tremendamente lograda; podemos encontrar infinidad de pequeñas obras de arte repartidas por todos sus rincones, de forma que en cada visita terminas descubriendo elementos nuevos , que sin saber porquehasta ese momento habían pasado desapercibidos . Emilio, su jefe de cocina , me cuenta que la particular estructura del establecimiento – diversos comedores y cavas en varias alturas – se debe a las continuas ampliaciones que ha sufrido al adquirir los locales adyacentes.
En Casa Paca encontraréis principalmente cocina de producto, sin artificios y en la sobresaldrá sobre todo la calidad de lamateria prima. Me comentan que los pinchos mas demandados son las diferentes elaboraciones con morcilla – queso de cabra /cebolla caramelizada , jamón de pato y mousse de foie….- el queso con membrillo y el típico hornazo salmantino, aunque os confieso que yo no hubiese tenido ningún problema en pedir cualquier otra tapa escondida tras sus siempre repletas vitrinas.
Parte de la amplia y cuidadacarta de vinos del restaurante también podemos disfrutarla en la barra, ya que ofrecen gran cantidad de vinos y champanes por copas y medias botellas…
Casa Paca en Wikitapas

La Viga ( C/ Consuelo nº 14 – Plaza de San Justo)
Decir La Viga es decir Jeta. Este local lleva desde 1945 preparando la mejor jeta que puedes degustar en la ciudad ; se sirve a partir de medias raciones y su dueño nosconfiesa que no delega en nadie , que “esta especialidad la hace él “. Tras un largo asado llega con un insuperable crujiente exterior a la vez que su parte interna se mantiene totalmente jugosa.
Si nos apetece pedir alguna ración mas o simplemente no somos aficionados a la tapa estrella, yo recomendaría sus estupendos mejillones en salsa de pimentón, sus callos o riñones , aunque toda su ofertagastronómica – siempre “caserísima” – merece una oportunidad.
Ahora solo espero que cuando se jubile deje bien apuntado su mas “valioso secreto” , porque somos muchos los que peregrinamos de vez en cuando hasta este templo de la Jeta.
La Viga en Wikitapas.

El Candil: ( C/ Ventura Ruiz Aguilera nº 14-16 )
En su tarjeta de presentación leemos cosas como ” Fundado en 1940 “, “De rancia soleracharra “ y “ premio Alimentos de españa 1999 – 2003 “ , así que con estas credenciales solo podemos encontrar en referente en la cocina tradicional salmantina , que apuesta por la calidad en todos sus productos y que ofrece un abanico gastronómico que desgraciadamente cada día es mas difícil de encontrar en esta ciudad .
Por su barra de pinchos desfilan a diario manos de ministro en salsa,auténtico picadillo de Tejares, unos originales pimientos de piquillo ” a lo charro” , patatas meneás, callos, farinato y un largo etcétera de glorias del recetario mas “cañí”.
Pese a todo este local ha sabido reinventarse y ha apostado fuerte por la cultura del vino; habitualmente podemos disfrutar de enriquecedoras jornadas temáticas ( organizadas por ríos, por D.O, por tipo de uva..etc ) que nos...