Suma Teologica

Páginas: 4 (969 palabras) Publicado: 3 de octubre de 2012
Bacteria | Caracteristicas | Tipo de enfermedades | Sintomas | Incuvacion | Fuentes | Duracion | Alimentos involucrados | Medidas preventivas |
salmonella | No es porosa | Infeccion | Dolorabdominal, de cabeza, nauseas, fiebre, diarrea etc. | 6 – 48 hrs | Agua, tierra, nsectos, tracto intestinal de los humanos. | 1 – 2 dias | Aves, ensaladas con pollo, carne y derivados, camarones,mariscos, leche, huevo entero, fruta picada y cremas pasteleras | Evitar la contaminacion cruzada, control de tempertutas en el almacen, cocinar las carnes adecuadamente arriba de los 75·C x 15 segminimo, enfriar la comida en menos de 6 hrs. |
Listeria monocytogenes | Resiste calentamiento, congelacion y deshidratacion y no forma esporas | infeccion | Nauseas, vomito, encefalitis, meningitis,septisemia, diarrea y aborto en mujeres embarazadas o esterilidad. | 30 – 70 dias | Agua, humanos, animales domesticos y tierra. | Indefinida, depende sel sist. Inmunologico y del tratamiento | Leche yqueso no pausterizados, nieves, yogurt congelado, vegetales frescos, aves, carnes, comida congelada lista para consumir. | Usar leche pausteriada, cocinar los productos con las temp. adecuadas, evitar lacontaminacion cruzada y buens practicas de higiene en empleados. |
Hepatitis A (VIRUS) | | Infeccion | Puede manifestarse o no, decaemiento, dolor de cabeza, nauseas, y perdida del apetito | 10 –50 dias | Intestino del humano, tracto urinario, agua contaminada | 1 a 2 semanas la normal y hasta 3 meses la severa. | Agua, hielo, ostras, ensaladas, fruta y sus jugos, lacteos y cualquieralimento que no reciba un tratamiento de calor. | Proveedores aprovados, evitar contaminacion cruzada por mano de empleados, tener limpia la superficie en contacto con los alimentos. |
Trichinella spiralis(parasito) | Gusano redondo | infeccion | Nauseas, diarrea, dolor abdominal, vomito , fiebre, fatiga y perdida de musculo | 2 – 28 dias dependiendo del # de larvas ingeridas | Carne de cedo | + de...
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