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PROGRAMA DE TRAZABILIDAD




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DISEÑO DEL PLAN DE TRAZABILIDAD EN MICROEMPRESA NUTRIINTEGRALES





CINDY RIOS PEÑA
CODIGO: 1036631083








UNIVERSIDAD DE PAMPLONA
INGENIERIA DE ALIMENTOS
GESTION DE LA CALIDAD
2013


PROGRAMA DE TRAZABILIDAD




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INTRODUCCION

Aunque en Colombia la situación legislativa del programa detrazabilidad está tomando fuerza paulatinamente, es un requerimiento que debe ser prioridad en cualquier empresa de alimentos, porque es el apoyo o soporte en cuanto al tema de seguridad alimentaria, ya que a los consumidores día a día les interesa conocer sobre los orígenes de los alimentos que compran, asegura la credibilidad de consumo y se llegan a soluciones rápidas, eficaces y coordinadasante cualquier riesgo; a los empresarios les interesa garantizar la trazabilidad de su producción hasta su destino final puesto que controlan el proceso de sus productos hasta el destino de venta, manejando un sistema implementación continuo de primero controlar y segundo gestionar.

Aplicar correctamente la trazabilidad nos ayuda a profundizar en el conocimiento de la estructura de la cadenaalimentaria, con el fin de poder detectar y corregir posibles fallos estructurales, tratando de mejorar las relaciones entre los diferentes componentes de la cadena, desde el productor al consumidor.
El poder identificar el origen de un alimento y poder seguir su rastro durante toda su vida útil, favorece la seguridad y otorga crédito al producto. Un consumidor bien informado, es un ciudadano concriterio para poder discernir a la hora de adquirir.

Objetivo general
Diseñar el programa de trazabilidad a la empresa nutriintegrales con el fin de garantizar la seguridad alimentaria a lo largo del proceso de elaboración de los diferentes productos.

Objetivos específicos
Detectar y corregir posibles desviaciones estructurales complementando así el mejoramiento continuo de la calidad en laempresa.
Identificar los documentos complementarios del programa de trazabilidad.
Formular los diferentes formularios para el control de trazabilidad.




PROGRAMA DE TRAZABILIDAD




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JUSTIFICACION

La trazabilidad es un término que apareció en 1996, respondiendo a las exigencias de los consumidores, quienes se implicaron fuertemente a raíz de las crisissanitarias que ocurrieron en Europa.

Los principales motivos que empujaron a la unión europea a desarrollar una legislación sobre los sistemas de trazabilidad y hacer obligatoria su implementación en todas las empresas alimentarias, fueron las sucesivas crisis alimentarias ocurridas en el seno de la Unión Europea como la crisis de las dioxinas, las encefalopatías de vacuno y de ovino, y la fiebreporcina.
Esta sucesión de crisis y otras más pequeñas y puntuales, como podían ser los brotes se salmonelosis y otras toxiinfecciones alimentarias, pusieron en el punto de mira del consumidor a las empresas implicadas en la cadena alimentaria y a los alimentos en sí. Como consecuencia, el consumidor, razonablemente preocupado por su salud, exigía cada vez más información sobre los productos queadquiría.

En un primer momento y como respuesta a cada una de la crisis alimentaria, la Unión Europea fue creando directivas y reglamentos referentes a la seguridad alimentaria, tanto a nivel general como sectorial. Por tanto, son cada vez más exigentes con las empresas alimentarias, con el fin de garantizar el derecho del consumidor a recibir alimentación sana, y que los productos alimenticios puestosen el mercado a su disposición sean salubres e inocuos, y cuyo consumo no constituya ningún riesgo para la salud.

Estas directivas y reglamentos no eran suficientes para actuar de una manera rápida y eficaz ante las crisis alimentarias, por lo que impulsó la creación de un reglamento en el que obliga a todas las empresa alimentarias y de piensos a instaurar un sistema de identificación y...