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PROGRAMA ANALITICO DE LA ASIGNAURA DE GASTRONOMIA ESPAÑOLA Y GASTRONOMIA MEDITERANEA

1. Asignatura :GASTRONOMIA ESPAÑOLA YGASTRONOMIA MEDITERRANEA
2. Frecuencia : L-M-V
3. Horario : 4:00-6:00 p.m.
4. Duración :12 sesiones
5. Inicio: :19 de setiembre
6. Termino:12 de Octubre
7. C.E.C. : Ernesto Martin Chirinos García.
SUMILLA
* La asignatura pertenece al área curricular de formación profesional en la especialidad de Gastronomía, conducente algrado de Chef Profesional.
* Es de naturaleza practica, cuyo propósito es desarrollar en los alumnos un conjunto de conocimientos, técnicas y habilidades culinarias para el procesamiento avanzadode alimentos, utilizando insumos internacionales y teniendo en cuenta las normas de sanidad, calidad; todo esto orientado a las satisfacción del cliente en un ambiente altamente competitivo yCAPACIDADES
* Conoce y aplica nociones básicas de la Gastronomía Española y Gastronomía Mediterránea.
* Conoce y desarrolla habilidades para el reconocimiento de insumos utilizados en laelaboración de platos de alta calidad de la cocina Española y Mediterránea.
* Conoce, y desarrolla habilidades para la elaboración de fondos y salsas aplicados en la Gastronomía Española y Mediterránea.* Conoce, desarrolla y aplica capacidades de trabajo para la preparación de platos creativos en la alta Gastronomía Española y Gastronomía Mediterránea.

PROGRAMACION TEMATICA:
CAPACIDADES:GASTRONOMIA ESPAÑOLA
MIERCOLES 19 DE SETIEMBRE
* Pescado guisado vizcaína
* Queso marinado
VIERNES 21 DE SEPTIEMBRE
* Tortilla Española
* Pimiento asado

24 DE SEPTIEMBRE
* FabadaAsturiana
* Huevos a la Flamenca
26 DE SEPTIEMBRE
* Changuro
* Marmitako
28 DE SEPTIEMBRE
* Cocido madrileño
* Gambas al Ajillo
PROGRAMACION TEMATICA:
CAPACIDADES:...