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CORPORACION UNIVERSITARIA DEL HUILA “CORHUILA”
FUNDAMENTOS DE AGROINDUSTRIA
V SEMESTRE
INTEGRANTES: ADRIANA PAOLA CUMACO
JOSE FERNANDO DUSSAN
JERSON ARMANDO VANEGAS
GUSTAVO ANDRES VANEGAS



TITULO DEL PROYECTO
Mermelada de GROSELLA

INTRODUCCION
Se define a la mermelada de frutas como un producto de consistencia pastosa o gelatinosa, obtenida por cocción y concentración defrutas sanas, adecuadamente preparadas, con adición de edulcorantes, con o sin adición de agua. La fruta puede ir entera, en trozos, tiras o partículas finas y deben estar dispersas uniformemente en todo el producto.
La elaboración de mermeladas sigue siendo uno de los métodos más populares para la conservación de las frutas en general. La mermelada casera tiene un sabor excelente que es muysuperior al de las procedentes de una producción masiva.
Una verdadera mermelada debe presentar un color brillante y atractivo, reflejando el color propio de la fruta. Además debe aparecer bien gelificada sin demasiada rigidez, de forma tal que pueda extenderse perfectamente. Debe tener por supuesto un buen sabor afrutado. También debe conservarse bien cuando se almacena en un lugar fresco,preferentemente oscuro y seco.

JUSTIFICACION
La elaboración de mermeladas caseras con el fin de aprovechar la fruta (grosella); que crece en abundancia en la zona de extracción (Baraya).cubrirá las demandas tanto de salud como de satisfacción al paladar del cliente, el mismo que necesita actualmente adquirir un producto natural y no a base de sustancias corrosivas que pueden afectar de alguna u otramanera la salud del consumidor.

OBJETIVO GENERAL:
Producir y comercializar la mermelada de grosella, ofreciendo así, una nueva alternativa de mermelada natural, proporcionando al consumidor un producto novedoso con un agradable sabor.
OBJETIVOS ESPECIFICOS:
Hacer productos excelentes, que demuestren la calidad de su proceso de fabricación.

Poder explicar de una manera sencilla cómo hacerlos productos como la mermelada.

Investigar sobre la grosella y sus propiedades.

DEFINICION:
La grosella estrellada, acerolo o grosella de Taití (Phyllanthus acidus) es un arbusto de la familia de las filantáceas, originaria del sur de Asia2 o de Madagascar3 y actualmente cultivada en diferentes regiones tropicales de Asia, Polinesia y las Américas.
Alcanza unos 6 m altura. La copa es densay espesa. Las hojas son alternas y ovadas o lanceoladas y miden 8 por 4 cm. Presenta inflorescencia en racimos, con panículas de 5 a 12,5 cm de longitud. Las flores son de verdes, blancuzcas, rosadas o rojizas.
Produce numerosos frutos, que son drupas de hasta 1 cm de diámetro cada una, de color amarillo pálido, verdoso o blancuzco, con pulpa cerosa, crujiente, jugosa y muy ácida. Cada frutotiene una sola semilla.
El fruto es comestible. Se puede consumir fresco, pero más frecuentemente se usa para elaborar dulces, mermeladas, conservas o bebidas. También se aprovecha como alimento para las aves. La planta es apreciada como ornamental.
La pulpa del fruto está compuesta en 91,7% de agua; 6,4% de carbohidratos, 0,7% de proteínas; 0,6% de fibras y 0,5% de cenizas. Cada 100 g contienen23 mg de fósforo; 5 mg de calcio; 0,4 mg de hierro, 0,01 mg de tiamina , 0,05 mg de riboflavina y 8 mg de vitamina C .

Propiedades / Salud
de las Grosellas
Recetas de Grosellas
Las Grosellas contienen 90% de agua, mucha fibra, no tiene casi calorías, Hidratos de Carbono. 

Las Grosellas son ricas en:
Vitaminas: C, A y E.
Minerales: Potasio, Magnesio, Calcio y Hierro.
Otros: AcidoCítricos, Acido Málico, Acido Oxálico, pigmentos naturales (antonianos y carotenoides) = Antioxidantes. Taninos.
Propiedades y beneficios. Recomendadas para:
Problemas de tránsito intestinal, estreñimiento (gran poder laxante)
Hipertensión.
Transmisión y generación del impulso nervioso y muscular.
Anti cancerígenas.
Problemas cardiovasculares y degenerativos.
Refuerza el sistema inmunológico,...