Tabla De Contenido

Tabla de contenido
Chocolate 1
Historia del chocolate 1
Origen 1
De América a Europa 2
El siglo XVII, la expansión por Europa 3
El siglo XVIII 4
El chocolate en el siglo XIX 5
Etimología 6
Elaboración del chocolate 7
Mezclas de cacao 8
Tipos de chocolate 8
Chocolate en tableta 9
Chocolate negro 9
Chocolate de cobertura 9
Chocolate a la taza 10
Chocolate con leche 10
Chocolate blanco 10
Chocolaterelleno 10
Pautas para la degustación del chocolate negro en tableta 10
Chocolate en polvo 11
Los bombones 11
Tipos de bombones 11
Composición nutricional 12
Salud 14
Beneficios circulatorios 14
Afrodisíaco 15
Otros beneficios 15
Riesgo de obesidad 15
Acné 15
Plomo 15
Toxicidad en animales 16
Como estimulante 16
Algunos términos de la industria chocolatera 17


ChocolateEl chocolate (en nahuatl: xocolatl)] es el alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos productos derivados de la manipulación de las semillas del cacao: la pasta de cacao y la manteca de cacao1. A partir de esta combinación básica, se elaboran los distintos tipos de chocolate, que dependen de la proporción entre estos elementos y de su mezcla, o no, con otros productos tales como leche y frutos secos.
Historia delchocolate
Origen
No se conocen con certeza los orígenes del árbol de cacao (Theobroma cacao). Algunas teorías proponen que su diseminación empezó en las tierras tropicales de América del Sur, de la cuenca del río Orinoco o el río Amazonas, extendiéndose poco a poco hasta llegar al sureste de México. Otras plantean que ocurrió lo opuesto: se extendió desde el sureste de México hasta la cuenca del ríoAmazonas. Lo que se tiene por hecho es que las primeras evidencias de su uso humano se encuentran en territorio mexicano, que hace mucho tiempo fue ocupado por culturas prehispánicas.
En 2008 el Instituto Nacional de Antropología e Historia de México publicó estudios de las Universidades de Columbia,Arizona, Yale, Wisconsin y Kennesaw, en los que los análisis aplicados a una vasija encontrada en lasexcavaciones de Cerro Manatí, ubicado dentro del ejido del Macayal, en el municipio de Hidalgotitlán, Veracruz, concluyen que el consumo de cacao puede haberse dado 800 años antes de lo que se creía, en el período formativo (1900-900 a. C.). La vasija está datada mediante carbono 14 en 1750 a. C. y contiene restos de teobromina, componente marcador de la presencia de cacao en las vasijas es dealrededor del 1100 a. C. en el sitio arqueológico de Puerto Escondido (noreste de la actualHonduras), más recientes estudios (octubre de 2007) emprendidos por el equipo de arqueólogos dirigidos por John Henderson (Universidad Cornell) y Rosemary Joyce (Universidad de California en Berkeley) no solo ratifican que ya en el 1000 a. C. se consumía el chocolate en la región sino que muy probablemente enésta el consumo se inició hacia ca. el 1500 a. C. Se encontró en muestras de cerámica de Belice de entre el 600 al 400  a. C. Según Michael Coe, la bebida fue popularizada en Mesoamérica por los olmecas, pero la evidencia indica una popularidad más temprana.
En los primeros tiempos el consumo parece haber sido en forma de una especie de «cerveza»; es decir, una bebida basada en la fermentación másque de los granos del cacao de la pulpa del mismo. Tal «cerveza de chocolate», cuyos restos se hallan en las vasijas cerámicas de Puerto Escondido, tendría una importante función ritual y muy probablemente se utilizaba en las celebraciones de matrimonios. Bastante posteriormente, los olmecas, mayas y mexicas (entre otras civilizaciones mesoamericanas) comenzaron a consumir el chocolate derivado dela pasta de los granos aliñada o aderezada con chile. En forma semi líquida y líquida, el chocolate solía ser bebida preferida de las realezas, que lo consumían en vasos especiales (jícaras). Igualmente era considerado (con razón) un alimento tonificante o energizante, que se podía consumir mezclado en una masa de harina de maíz mezclada con chiles y miel.
De acuerdo a la mitología...