Tacnica dietetica 1 :: hortalizas y verduras

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PRACTICA No 1: HORTALIZAS Y VERDURAS

1. PRESENTACIÓN

La cocina dietética se caracteriza por ser cuantitativa, selectiva e individual. La cantidad es la exactitud, son las cantidades de alimentos a suministrar necesarios para cubrir los requerimientos nutricionales.

El término exactitud también engloba a las preparaciones porque se toman como aspecto importante y el tiempo requeridopara lograr las diferentes etapas del proceso.

Se debe contar con balanza, grameras, cucharas medidoras y termómetros para aplicar el término exactitud.

Se tienen en cuenta conceptos como: medidas y pesos, derivándose de este peso bruto y neto.

PRECONSULTA

Clasifique los posteriores alimentos según corresponda al grupo de hortalizas y verduras

|Hortalizas|Verduras |
|Pepino |Brócoli |
|Acelga |Coliflor |
|Apio en tallo|Espinaca |
|Berenjena |Repollo |
|Cebolla cabezona | |
|Habichuela| |
|Pimentón | |
|Rábano | ||Remolacha | |
|Zanahoria | |
|Tomate ||
|Lechuga | |
|Auyama | |

BALANZA: Es una palanca de primer género de brazos iguales que mediante el establecimiento de una situación de equilibrioentre los pesos de dos cuerpos permite medir masas. Al igual que una romana, o una báscula, es un instrumento de medición que permite medir la masa de un objeto. Para realizar las mediciones se utilizan patrones de masa cuyo grado de exactitud depende de la precisión del instrumento. El rango de medida y precisión de una balanza puede variar desde varios kilos (con precisión de gramos), enbalanzas industriales y comerciales; hasta unos gramos (con precisión de miligramos) en balanzas de laboratorio.
CUCHARA MEDIDORA: Es una cuchara empleada para medir cantidades (volúmenes) de sustancias que pueden ser líquidas o en polvo. Se emplea en la cocina como elemento uniformador de empleo de pequeñas cantidades. Está disponible en plástico, metal y en otros materiales rígidos. Existe endiferentes tamaños que pueden ir desde una cucharadita a una cuchara.
BATIDORA: Es un electrodoméstico que permite batir alimentos blandos, así como esponjar y emulsionar mezclas y salsas.
REFRIGERADOR: Es el aparato que se usa para la refrigeración o congelación para preservar los alimentos.
Se clasifican en 4 tipos:
• –30 °C ó –22 °F (congelador, para congelar)
• –20 °C ó –4 °F...
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